食物与营养——赤小豆

2011年12月30日星期五

来源：澳洲网站

赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮，富含淀粉。因其色红，红色入心，故被李时珍称为"心之谷"。

功效：利水消肿，利湿退黄，消肿排脓

营养价值：

1. 赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道蠕动，及代谢，因此有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益。

2. 赤小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

3. 赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

日用价值：

1. 用于水肿，脚气等症。赤小豆性善于下行，通利水道，使水湿下泄而消肿，故适用于水肿胀满、脚气浮肿等症，可单味煎服，或与猪苓、泽泻、茯苓皮等药配伍同用。

2. 赤小豆能消肿排脓，对于皮肤上的疮疡肿痛及大片和红肿痤疮之症，可配赤芍、连翘等煎汁内服，可明显改善肿痛症状。

3、赤小豆的利尿消肿功能，加之其富含的叶酸，可用于产后浮肿和产后缺奶，可单用赤小豆煎汤喝或煮粥食。

4、赤小豆的健脾利水功效，可以帮助脾虚湿盛的肥胖人士减轻体重。

温馨提示：

1、赤小豆最好先浸水（泡水）一夜，让赤小豆尽量吸收水份。到煮的时候，赤小豆就很快被煮烂，非常绵密。

2、如果在煮赤小豆时加入一些桔皮，会令赤小豆沙更香。

3、赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食。

药膳：

原料：大米150克、糯米100克、赤小豆80克（用量可依个人喜好加减）、盐1小匙。

做法：

1、赤小豆洗净后，在适量的清水中浸泡2-3个小时；

2、将泡好的赤小豆连同浸泡的水一同放入汤锅中，再注入适量清水，煮开后转小火，一直煮到赤小豆熟就可以了，不必等到豆子开裂，只要熟了就可以关火了（注意煮豆子的红汤不要倒掉）；

另：煮赤小豆也可用电饭锅代替，将泡好的赤小豆连同浸泡的水一同放入锅中，加水和盐入电饭锅蒸10-15分钟（蒸至刚熟即可，不必蒸至豆子裂开。）

3、将大米、糯米放在一起淘洗干净，放入电饭锅，再放入煮好的豆子和煮豆子的红汤（如果刚才煮豆子的汤不够用了，再加入一点清水就可以了，放入水的量跟平时蒸饭是一样的），拌匀后盖上电饭锅的盖子，按下煮饭档，等待赤小豆饭煮好就可以了。

另：赤小豆饭还可以拌入一些炒熟的白芝麻，黑芝麻。

赤小豆鲤鱼汤

原料：赤小豆500g，活鲤鱼1条（约500g）

做法：将鲤鱼去鳞、去内脏洗净，赤小豆洗净，同放锅内，加水2000～3000毫升清炖，至赤小豆烂透为止。
用法：将赤小豆、鱼和汤分数次服下。一周炖两次鱼汤即可。

功效：健脾利水，消肿利尿

适用人群：脾虚水湿内停的肝硬化腹水患者。

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