火腿土豆饼

来源：澳洲网站 土豆饼，是四川彭县的名小吃之一。土豆在四川大部份地县视为粗粮。彭县盛产土豆，当地厨师用粗粮细作，制成各种掐心的土豆饼，馅心分甜、咸两类，火腿土豆饼是咸馅品种。经精制可作筵席中点。 土豆、又名山药蛋，学名马铃薯。原产于南美，17世纪中叶由荷兰传入中国，故称"洋芋"，也称"荷兰薯"。四川农村大多称土豆为洋芋。彭州种植洋芋已有百年的历史。据调查，彭州洋芋最初是由法国 天主教传教士引进，并首先在白鹿乡下书院种植，然后才传入民间，品种主要有小白洋芋、大乌洋芋和水红洋芋等。彭州洋芋以"彭县黄洋芋"和白鹿乡优良的种薯闻名全川。民国元年，白鹿乡天主教华人传教士从广元引入"大白洋芋"，该品种块茎大，结薯多，且食用起来口感好，又沙又面，因深受人们喜爱，很快就在彭县推广开了，并扩至邻近县市，因这种洋芋额色黄白，又盛产于彭县，当时人们就称之"彭县黄洋芋"。民国二十九年，省农改所将"彭县黄洋芋"与当时省内另9个品种的洋芋作对比试验，结果"彭县黄洋芋"品种优势明显，被公认为"全省之冠"，得到广泛推广，仅彭县城内．洋芋种植面积即由当年的500亩扩大到民国三十一年的3万余亩。民国三十二年，白鹿乡塘坝子洋芋又被发现认定为优良无病品种，当年，即被农林部四川推广繁殖站全部收购，并特约当地农家继续种植，由此白鹿乡塘坝子洋芋以作为优质种薯声名大振，成为四川省洋芋种子基地。洋芋这一粮菜兼用的高产作物已成为彭州山区主要农作物之一。 用料按十个计算。 主  料：土豆500克，猪肥瘦肉150克，熟火腿50克， 辅  料：葱白25克，鸡蛋一个，面包粉100克，菜油1000毫升(耗50毫升)，化猪 油50克。 调  料：酱油5毫升，料酒5毫升，川盐5克，香油25毫升，花椒粉少许 制作方法， 1，制皮：土豆洗净入笼蒸熟透后，趁热去皮，用搅拌器制成茸泥，分为十个剂子即成皮坯． 2、制馅：猪肉宰成砟米颗粒，火腿切成2毫米大小的颗粒，葱白切成鱼眼葱；锅置火上，用中火把化猪油烧至五咸热时，放入肉炒散籽，加入酱油；川盐、料酒炒匀起锅，倒入盆内。加入火腿颗、香油、胡椒粉，花椒粉和葱白颗，拌匀即成馅心。 3、成型：鸡蛋掖搅匀置碗内待用；把馅心包入皮坯内，制成直径5厘米，厚1．5厘米的圆饼，入蛋汁片刻，捞出裹上面包粉，即成饼坯。 4，炸制：用旺火把菜油烧至七成热时，投入饼坯炸至皮酥，色泽金黄，用丝漏瓢捞出即成。 成品特点：  色泽金黄，外酥内嫩，鲜香可口。 提示：制馅心最好用化猪油，馅心制好后应放入冰箱稍冻，凝固后易于包制； 相关文章: 暂无相关文章 本文标签：火腿 From 火腿土豆饼 by 澳洲新闻

puts the internet to work for you. via task 350383