蕎麥

来源：澳洲网站 荞麦（Buckwheat），又名三角麦、乌麦、花荞，蕎麥品種主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。 功效：健脾益气、开胃宽肠、消食化滞，外用可清熱解毒 營養價值： 1、蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，可以和日常食用的主要穀物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。 2、蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍；而且裏面含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。 3、苦荞含有烟酸和芦丁（芸香甙），烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。 4、荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。 5、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，对急慢性肝炎、肝硬化，脂肪肝以及某些中毒性肝损伤均有一定的疗效。因此，荞麦还有"消炎粮食"的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。 日用： 1、蕎麥的碳水化合物主要是澱粉，所以含麵筋少，在加工食用過程中，可加入一些中筋或低筋麵粉同用。 2、南太平洋的島國"斐濟"有"無癌之國"的美稱，當地人的飲食習慣有三：吃蕎麥多、吃杏仁多、吃杏乾多。很多人相信蕎麥中除含有某種B族維生素具有抗癌作用外，還含有微量元素硒，這些都有防癌作用，可根據自身體質適當多食用。 3、因為蕎麥的顆粒較細小，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。 4、荞麦种皮可以用于填充枕头和坐垫，荞麦皮比较坚固，不传热和反射热。尤其对那些对羽毛过敏的人，荞麦皮枕头比羽绒枕头要好， 各國人食用蕎麥的不同方法 法国人用于做黑麵包；日本人做蕎麥麵；朝鲜人做一种凉糕；波兰人直接用未磨的去皮种子做粥；德国人用荞麦来酿酒；美国人则用它来造糕点；此外欧洲人还用来做淀粉使汤增稠。俄罗斯人將发酵的荞麦面烙馅饼，法国人做小薄饼，有一种类似蘑菇的味道。 注： 1、荞麦的茎叶有毒，食用会造成荞麦中毒症，皮肤会对阳光过敏，但其嫩芽无毒且营养丰富，有人专爱食用它们的嫩芽。 2、蕎麥中含有一些容易引起過敏性的物質，容易引發或加重過敏，因此易過敏者應慎食。 3、蕎麥性涼，一次不宜多食，胃寒者尤為不宜，以防消化不良。     相关文章: 暂无相关文章 本文标签：蕎麥 From 蕎麥 by 澳洲新闻

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