姜爆鸭丝

2012年8月27日星期一

来源：澳洲网站

四川名菜"姜爆鸭丝"为川菜的时令菜品，子姜是夏秋鲜蔬，质地嫩脆，清香爽口。与烟熏鸭丝合炒，咸鲜微辣，微带烟香的特点。 "姜爆鸭丝"是一款适宜热情招待食辣朋友的好菜，朋友美餐后，会满意而归，也许下次还要问你品食此菜。
四川吃姜历史悠久，战国末《吕氏春秋》就记载了"蜀地姜"驰名于中原。姜好是一种原因，但多用姜还与当地气候有密不可分的关系。四川气候潮湿，而姜恰好是一种利于除湿的食材。
在川菜中，仔姜和老姜的分工非常明确——老姜作为调料，仔姜作为食材。将仔姜直接入菜的做法其实来自四川当地的农家土菜。他们还把乘着姜还嫩的时候把它腌制几个月，取出来之后有一股独特而浓郁的香气，吃完身体也感觉火辣辣的十分舒畅，久而久之"吃姜"这一做法就在川菜中蔓延开来。
子姜即生姜的嫩芽，质地细嫩，辣味较淡，带有独特的香气，子姜入菜味道清爽，可凉拌生食，亦可烹调成菜或腌渍成泡姜；而老姜一般是做调料或配料；《本草纲目》中有"姜辛、微温、无毒"，"除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃"等记载。按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有"男子不可百日无姜"之语。现在民间仍然流传着关于生姜的谚语"夏吃萝卜冬吃姜"，"每天三片姜，不劳医生开药方"。食用姜能促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。生姜对于普通风寒感冒有一定的疗效（如：不能随便吃药的孕妇可以将适量的生姜加水熬成汤，喝后有缓解作用，而不是很严重的坚持服用还可以治愈。），风寒引起的鼻塞，亦可以将生姜剥开皮放到鼻子边上吸气来缓解。但吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等"上火"症状。

原料
主料：熟烟熏鸭半支
配料：红甜椒50克嫩姜75克青蒜苗50克
调料：植物油125毫升，酱油15毫升，白糖5克豆瓣酱15克
做法
1，先把烟熏鸭剔骨，鸭脯切成长4—6厘米，粗0.7厘米的丝；嫩姜切细丝；红甜椒切成粗0.7厘米的丝；青蒜苗切成段；豆瓣酱剁碎。
2，然后把鸭丝放入烧至五成热的油锅中炒数下，放入豆瓣酱，加入姜丝、红椒丝;再放入酱油、白糖、青蒜苗段，少出香味，起锅前可淋入少量醋和香油。
提示：制作要快速翻炒，以确保姜的脆嫩，蒜苗的清香，鸭丝的成形。