| 来源：澳洲网站 名厨教你烹调：陈亦醇 三色鱼圆属于四川美食中川菜菜品的汤菜一类，此菜白，黄，绿三色分明，鲜艳美观，质地细嫩，汤清味美。虽然制作此菜会花很多时间，可鱼没刺的美味和丰富的营养是值得的，尤其适宜老人、幼儿和病人食用。特别是家长给小孩食用也放心。 鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，属优质蛋白质，肉质鲜嫩，容易消化吸收。鱼圆是很多儿童食谱中的首选食品。 中国其它菜系中也有鱼圆的各种做法，有关鱼圆的传说，在中国烹调文化中很多。 如传说鱼丸最早出现于秦朝江浙一带。湖州喜爱鱼米之乡的厨子将鱼剌剔净，鱼肉剁成稀泥，然后包上鲜猪肉馅，团成一粒粒丸子，这种鱼丸吃法以后便在南方流传开来。 有关福州七星鱼丸的传说是： 古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船拖误了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：「天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?」船妇说：「船上粮已断，唯有薯粉一包。」心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大慢鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。 事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家「七星小食店」，特聘这位船妇为厨师，独家经营「鱼丸汤」。开头，生意并不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗： 点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。 南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。 店主将诗挂在店堂上，宾客齐来观赏。从此生意兴隆，小店日日春风。「七星鱼丸」也从此得名。
有关晋江深沪鱼丸的传说
晋江深沪鱼丸在宋元初就甚有名气，据传与泉州太守王十朋有关。 时值泉州大旱，饿殍遍野，王十朋往城外法石寺观农。他发现秦桧亲戚秦兴正在寺内为老太君做生日，鱼肉满殿。秦兴得知太守到来，便到厢房求王十朋题词讨彩，并愿敬送纹银十两润笔。王十朋知秦兴没啥文化，官也是买来的，便提出诗成之后，一定要回市舶司当众宣读，纹银十两则捐给法石寺作求雨香资，大殿上的供品全部留下让寺周围村民分享。秦兴满口答应。 秦兴出题：「秦百兴升」。王十朋当场挥就：「秦家鱼肉满箩筐，百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造福众，升官莫作殃民郎。」秦兴不知其意，兴高采烈与家人阿山回城了。 秦兴把诗拿到市舶司宣读，本想炫耀一番，不料却传为笑柄。秦兴不敢得罪这些新贵，把王十朋恨得咬牙切齿，同时，也把仆人阿山赶出秦家。 至麦子扬花与灌浆时，泉州连日淫雨。王十朋又到法石寺观农。路上，阿山拦住叫屈。王十朋便为阿山出了个主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸汤，但觉得水丸太硬，味道也不佳，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺内，王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来，为阿山写下了选料、制作、汤头和内馅的方法.阿山如获至宝，带着王十朋的方子举家迁往深沪，按照王十朋的方子，做水丸卖鱼羹去了。
还有彭城鱼丸的美传：
清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以「银珠鱼」为最佳。清代状元 李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰： 鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿。 大海漂浮王子衣，弯刀纷纶糖醋溜。 点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留。 康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联：「彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北」。自此，银珠鱼改名「彭城鱼丸。」 三色鱼圆原料有： 净鲜鲤鱼肉 500克 菠菜汁 25毫升 鸡蛋清 三个 蛋黄粉 15克 胡椒粉 少许 盐 适量 清汤 1000毫升 熟猪油 15克 制作方法： 1. 鲜鱼肉去筋、刺，捶成茸，放入碗中，加猪油，鸡蛋清清水适量，盐，搅成鱼糁。再把鱼糁分成相等的三份，盛入三个碗中，调成三种颜色。即：一碗不加色，成白色；一碗加蛋黄粉，搅匀成黄色；另一碗加菠菜汁，搅匀成绿色。 2. 炒锅置旺火上，倒入清水1000毫升，烧沸后移置小火上，将鱼糁按白，黄，绿色分别做成直径五分的圆子，煮熟。 3. 取另一只锅置旺火上，放入清汤500毫升，加入胡椒粉，盐烧沸，将鱼圆汆一下盛入大汤碗即成。 相关文章:本文标签：陈亦醇，三色鱼圆，名厨From 三色鱼圆 by 澳洲新闻 | |||
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