文 思 豆 腐

来源：澳洲网站 清乾隆时期称之为"文师什锦豆腐"。《扬州画肪录》云"枝上村——天宁门下院也，…今归御花园，僧文思居之，……善为豆腐羹，甜浆粥。至今效具法，谓之'文思豆腐'。"    文思和尚擅长作素馔，除什锦豆腐羹外，他烹制清汤五丝豆腐也很有名，颇受当时的香客、游人的欢迎，故有人把"文师"说成"文思"，称之"清汤文思豆腐"。 开始，此文思豆腐纯属素馔，用蘑菇制汤。后经世厨改进，掺入荤配料，素菜荤做，风味更佳。豆腐丝几经焯水，去掉豆腥味，保持原有细嫩的特色，盛于汤碗，轻浮不沉，甚为新奇，与其它各丝相映成一体，色味俱佳，系席上珍品。其特点是， 腐丝纤细，轻浮不沉，盈口入味，五丝色彩相映，汤汁清，味鲜醇。 原料有： 主料：         豆  腐                       三块 配料：       水发冬菇                 25克                 熟冬笋                      15克 热火腿                      25克                 熟鸡脯肉                 50克 熟青菜叶丝            15克 调料：      精  盐                       适量                  鸡清汤                      750毫升 制法： 1．用刀切去豆腐老皮，切成细丝，放入沸水碗中漂起。将香菇，笋、火胆，鸡脯肉皆切成细丝，香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升上笼蒸熟取下。 2．炒锅上火，舀入鸡清汤200毫升烧沸，放入冬菇丝，笋丝、青菜叶丝、火腿丝、鸡丝，加精盐烧沸放入盛入汤碗。与此同时，用另一只炒锅上火，舀入鸡清汤500毫升烧沸倒入豆腐 丝，待豆腐丝轻浮，立即用漏勺捞起，放入汤碗，趁热上桌。 操作要领： 1，批切豆腐细丝时，要长短一致，粗细均匀。其它配料也要细而匀。 2．汆豆腐丝时，要入烧沸的鸡清汤中，一汆即成。其它配料汆制时间不能长，也要一汆即成。 3．为使汤汁澄清，锅要洗净。 相关文章: 食物与营养–绿豆 家常海参 食物与营养–蚕豆 重庆辣子鸡 食物与营养– 豆製品之豆芽 食物与营养–红薯 食物与营养:腐竹 食物与营养：生菜 本文标签：食物与营养 From 文 思 豆 腐 by 澳洲新闻

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