2011年12月6日星期二

家有妙招大公开:厨艺篇

来源:澳洲网站

 

作者﹕小意思

◎豆角储存
把新鲜的豆角洗净,再焯一遍,捞起来控干水份,冷却后装入保鲜袋、挤掉空气、扎好,放入冰箱冷冻室。这样可保存一个月的新鲜。吃时只须取出来稍晾一会儿即可下锅。
上述方法,亦可保鲜荳芽、芹菜、菜花、莲藕等蔬菜。
◎剥土豆皮
先将洗净的土豆用小刀绕腰部划一圈,土豆皮不厚,只须浅浅地划,再绕纵向划一圈,放进锅中蒸或煮后,立即放进水中快速冷却,10秒钟后土豆皮己暴开了口子,就可以顺利剥皮了。
用此法也可以剥红薯皮和芋头皮。
◎剥玉米粒
用刀叉铲剥玉米粒。让刀叉的底部顺着玉米棒的纵向平着插进玉米粒与棒子的结合部,一翘,玉米料就下来了,再插再翘,不一会就弄好了。
◎去西红柿皮
其实西红柿去皮的方法很简单,只要将西红柿在火上稍微烤一烤,用筷子串穿西红柿,在炉上烤一烤,西红柿开裂就可停火,西红柿皮一撕就下来了。
◎煮面条不粘连
要想煮出的面条不粘连,只需在面条下锅后快煮好时加入适量的牛奶即可。(半斤面条加一杓牛奶)放很长时间都不会粘连。
煮面条时加一小汤匙食油,面条不沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。
◎煮牛肉
为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶同煮,(约泡一壶茶的量,用纱布包好)肉很快就烂且味道鲜美。
◎快煮绿豆
将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮,能很快煮烂,但注意不要炒焦。
◎海带易烂
煮海带时加几滴醋,使其容易烂,或是放几棵波菜也有同样效果。
◎炸土豆
炸之前,先将切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再油炸。
◎ 蛋料理
在蛋黄即将凝固之际,浇上一点冷开水,会使蛋料理又黄又嫩。
煎蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,蛋慢慢变熟,外观美又不粘锅。
煎蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮,油也不易溅锅。
炒蛋时,加几滴醋,炒出的蛋松软味香。
炒蛋时,加少量砂糖,可使蛋制品变得膨松柔软。因为砂糖使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,所以让炒蛋更加松香软。
◎浑油变清澈
炸完食物后的油总留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子将萝卜戳几个洞,放入油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,做个几次,混浊的油即可变清澈。
◎豆腐巧储存
买来的豆腐,放在冰箱里最多只能存上两三天,很容易变质、发粘。
把豆腐放在盐水中煮开,放凉后连水一起放在保鲜盒中再放进冰箱,可以存放一个星期不变质。
◎花椒四妙用
(1)驱虫出耳:有小虫进入耳孔,可取花椒用油浸,滴少许入耳内,虫即出。
(2)菜橱防蚁:在厨房放几十粒鲜花椒,防止蚂蚁,效果颇佳。
(3)呢料防蛀:呢绒料易受虫蛀,衣箱内撒一些花椒,可防虫蛀。
(4)沸油防溢:用油炸食物,当油烧到沸点时,放进几粒花椒,沸油便会消下去。
◎酸甜苦辣
烹调时,若错倒了食醋,可撒些许小苏打,醋味即可消除。
菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。
菜太辣,放一只鸡蛋同炒 。或放些醋可减低辣味 。
菜太苦,滴入少许白醋。
汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中。
汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 。

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