家常海参

来源：澳洲网站   "家常海参"是川菜海参席上有名的头菜，具有四川家常味型的独特风味，系传统川菜中之常用味型之一。海参用家常味型调制，与猪肉碎等炒烧而成。成菜色泽红亮，海参软糯滑润爽口，味道咸鲜香微辣,醇浓味厚，豆芽香脆，风味别致。是久负盛名的名馔佳肴，海参是海味"八珍"之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着"压台轴"的角色。 巴蜀乃内陆之地，吃海参的时间不长。史料记载，清干、嘉之时，陕豫商人从山东贩运包括海参在内的大宗海货入川，四川始把海参当珍贵海产品用来烹调。至清末时，成都餐馆已出现大约三十余种海参菜肴，家常海参就是此时出现的。民国时又新出现了二十余种海参菜肴。"海参"入得蜀中成名肴。 海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。 用料： 水发海参         500克                肥瘦猪肉          125克 黄豆芽           150克                郫县豆瓣          30克                        酱油            25克                 绍酒              15克                        川盐适量                               姜块              30克                        葱                75克                 胡椒              3克                         青蒜苗            50克                湿淀粉            15克                        肉汤              500克                 芝麻油            15克                        猪化油（或菜油）  170克 制作： 1.  把海参用温水发软，洗净后的海参斜刀切成上厚下薄的斧轮片，装在碗里；将葱切成段；青蒜苗切碎。 2.  锅内加猪化油烧热，放进拍破的姜块，葱段炒香味后掺进肉汤，这样煮上一会儿，把姜，葱捞出不用，然后汤内下胡椒粉，绍酒调味，把海参倒进锅中，放入少量盐稍煮一会，捞起置于原汤中浸泡。 3.  锅内下熟菜油烧热，下猪肉末炒散，加少许酱油至肉末酥香铲起待用。 4.  锅中再下猪化油烧热，把去掉芽瓣和根的黄豆芽倒入锅中炒一下，加一点盐至熟，然后铲起装在盘内垫底。 5.  锅洗干净后加熟菜油烧热，放入郫县豆瓣炒出香味，加入肉汤烧开后用漏瓢滤去豆瓣渣，放入肉馅；再把海参滤干水分倒进锅内推匀，加酱油，绍酒，盐推合均匀烧几分钟下湿淀粉，将汁收浓，加入青蒜苗，再淋上芝麻油，待汁浓亮油时起锅装盘即成。   相关文章: 食物与营养–蚕豆 重庆辣子鸡 食物与营养– 豆製品之豆芽 食物与营养–红薯 食物与营养:腐竹 食物与营养：生菜 本文标签：食物与营养 From 家常海参 by 澳洲新闻

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