食物与营养–蚕豆

2011年12月10日星期六

来源：澳洲网站

十四、蚕豆

起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域引入中国。别名又叫胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆

功效：益气健脾，涩精实肠，利湿消肿

营养价值：

蚕豆中含有大量蛋白质，在豆类中仅次于大豆，并且所含氨基酸种类较为齐全。特别是赖氨酸含量丰富。可以延缓动脉硬化；
2. 蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用；
3. 蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

日用价值：

1、现代人认为蚕豆是抗癌食品之一．对预防肠癌有作用。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化．蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

2、蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

注：

1、蚕豆含有导致过敏的物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状。一般的会在几天内恢复正常，但也有约十分之一的病例会在急性期死亡。这就是俗称的"蚕豆病"。

2"蚕豆病"是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏的人一定不要再吃。一旦发生这种病时，应赶快就医，以防意外。父母或祖父母有过这种病的人，不宜进食蚕豆及其制品，不宜沾染蚕豆花粉。

3、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡后再进行烹制。

4、蚕豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

5、蚕豆与田螺同食容易引发结肠癌。

本文标签：食物与营养

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