食物与营养– 豆製品之豆芽

2011年12月6日星期二

食物与营养– 豆製品之豆芽

来源：澳洲网站

豆製品之豆芽

豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的"芽菜"，也称"活体蔬菜"。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。

黃豆芽

1、黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。黄豆蛋白质含量虽高，但它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，而黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。

2、黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。

3、黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。

綠豆芽

1、綠豆芽中含有丰富的维生素C，可以清除體内的毒素，尤其是清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，有防止心血管病变的作用；
2、绿豆芽中含有的核黄素，对口腔溃疡的人很适合。
3、同時，还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）功效。
4、因爲綠豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃可以达到减肥的目的。
注：1、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，经中和它的寒性，十分适于夏季食用。

2、豆芽下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。

豆芽DIY

自製豆芽步骤如下：

1、先选豆，提出不好的豆子，清洗时注意将全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或坏的)。

2、然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净盆中，用湿布盖好（不要讓豆子見光）。

3、每天最少用清水冲洗种芽3次，要保持足夠的濕度，但是又不能把豆子泡在水裏。

4、几天之后，当豆芽发到一寸长时，就可以吃了。