重庆辣子鸡

来源：澳洲网站 重庆辣子鸡又称为歌乐山辣子鸡，因缘于歌乐山而故名。是一道在民间广为流传的香辣川菜，很多人认为本菜是川东一道著名的江湖风味菜，干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师"下手重"的特点。成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。在满盘子的红辣椒和花椒里面，找食那么几块不大点的鸡块，吃起来是又过瘾，又不过瘾。此菜的做法有几种，在此仅介绍一种。此菜也是2011年第四届新唐人「全世界中国菜厨技大赛」指定菜品之一。 歌乐山森林公园位于沙坪坝区，距重庆市中心16公里。以山、水、林、泉、洞、云、雾等自然景观和"清丽、幽深、古朴、旷达"的风格被誉为"山城绿宝石"，素有"天然大氧吧"的美誉。歌乐山因"大禹会诸侯于涂山，召众宾歌乐于此"而得名，有马蹄井、龙泉井、聪明泉、巴文化雕塑长廊等众多融入神话传说充满灵气的巴渝人文景点；有"歌乐灵音"、"云顶烟云"、"狮峰幽岩"等几十处秀美清幽的自然景观，历来为巴渝游览胜地。历代文人骚客，达官名士都爱到此探幽揽胜，都曾在山上留下众多名文佳句。陪都时期，蒋介石、林森、冯玉祥等在山上设有官邸，并留下大量题刻，歌乐山因此又具备了丰富的历史文化内涵。 材料： 鸡腿肉250克，油300克，干辣椒（朝天椒最好）150克，花椒50克，料酒20毫升，酱油20毫升，盐10克，四川辣酱15克，葱，姜个10克。熟芝麻5克，白糖10克 做法： 1将鸡肉切成1.5–2厘米见方的小块。姜切片，葱切马耳朵型，干辣椒切节。 2将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，盐，姜片少许拌匀，腌制15–20分钟。 3锅里倒入300g油。烧热后，下鸡块炸，微炸成型至姜黄色以后，然后出锅沥油，待用。 4在锅中留少许油烧热后。下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿下姜，辣酱爆香，不断翻炒2分钟后，烹入料酒，酱油，加入盐、白糖簸匀；辣椒花椒焦香汁干时，下熟芝麻马耳朵葱簸匀起锅即成。 注：在炒干辣椒和花椒时火力不要太热，炒香出色即可。 相关文章: 食物与营养– 豆製品之豆芽 食物与营养–红薯 食物与营养:腐竹 食物与营养：生菜 本文标签：食物与营养 From 重庆辣子鸡 by 澳洲新闻

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