食物与营养–绿豆

2011年12月10日星期六

来源：澳洲网站

十三、绿豆

绿豆具有粮食、蔬菜和医药等用途。是传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是大米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比大米多，有"济世之食谷"之说。

功效：清热解暑，止渴利尿，消肿止痒，收敛生肌，明目退翳，解一切事物中毒

营养价值：

1、据测定，每100克绿豆中含蛋白质22．1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡，还含有钙、磷、铁及维生素a、b1、b2、烟酸及肽类。其中氨基酸含量比较完全，尤其苯丙氨酸和赖氨酸含量较高，如与大米混合食用，会提高它的营养价值。

2、绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能。

3、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，可降低甘油三酯含量；另一方面，加速胆汁分泌，降低小肠对胆固醇的吸收，起到多方面的降血脂作用，从而达到防治冠心病和心绞痛。

4、绿豆含丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

日用：

1、绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。消暑，煮汤时将绿豆淘凈，用大火煮沸，5分钟左右即可，不要久煮，喝汤即消暑；如想清热解毒，最好把豆子煮烂，这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。

2、绿豆衣适量和鲜荷叶煮水，冷却后可作解暑凉茶，并可去痱子。如配甘草煮汁饮服，可解臃肿疮毒、药物及酒食中毒；如用仙人掌捣烂与绿豆粉调成糊状外敷，对治疗乳腺炎有一定作用；另外，用绿豆粉加冰片调匀外敷，可减轻湿疹皮炎的瘙痒。

3、绿豆粉解诸毒、治疮肿、疗烫伤；绿豆皮解热毒、退目翳；绿豆芽可解酒、解毒。

注：

1、肾亏体弱消瘦或夜多小便，脾胃虚寒泄泻者慎食。

2、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。

3、绿豆忌用铁锅煮，会破坏有效成分。因为绿豆中含有的鞣酸会和铁反应生成鞣酸铁，汤也就变黑了。

4、在服用温补药期间，最好不要吃绿豆食品，以免降低药效。

本文标签：食物与营养

From 食物与营养–绿豆 by 澳洲新闻

puts the internet to work for you.

via task 350383

澳洲新闻