冰糖肘子

来源：澳洲网站 作者：陈亦醇   川菜经典名菜—「冰糖肘子」，这是一款最适合冬季的美味佳肴。在冬季人们大都喜欢一些营养丰富，饱含热量，味浓利口食品。肘子就含有非常丰富的胶原蛋白，且能使肌肤滋润，增加弹性有光泽。一盘香气逼人的冰糖肘子真能解馋又能养颜美容。此菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，咸甜适口，喷香味浓。 有关烹食肘子的食谱，各大菜系有很多，制作肘子的方法各式各样而且都是些名菜佳肴。很早，就有关于肘子菜肴的记录。在中国的文化中，有成语「彘肩斗酒」，「彘肩」是肘子的古称，也叫蹄膀。最早吃肘子者，当数有史记载的樊哙了。《史记‧项羽本纪》：「哙遂入，披帷西向立，瞋目视项王……项王曰：壮士，赐之卮酒。」则与斗卮酒。哙拜谢，起，立而饮之。项王曰：赐之彘肩。则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。项王曰：壮士，能复饮乎？樊哙曰：臣死且不避，卮酒安足辞！」后因以「彘肩斗酒」形容英雄豪壮之气；宋陆游《醉中信笔作四绝句既成复作一绝》之三：「今朝卖谷得青钱，自出街头买彘肩」。看来中国人对烹食肘子是：情有独钟！ 其它菜系中也有冰糖肘子，这里仅介绍四川冰糖肘子的做法。 猪肘（无骨）一只 约1250克；猪骨1000克；冰糖125克；油500毫升 冰糖糖色25克；料酒50毫升；盐适量；姜15克；葱25克；肉汤2500毫升 制作方法： 1. 将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨； 2. 再放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上糖色，晾干备用； 3. 炒锅内放入油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出。 4. 沥油后用刀剔去骨头，从肉的里面划成核桃形的块，深度为肉的2/3； 5. 猪骨放入锅内垫底，猪肘放在上面，加入肉汤，置中火烧沸，撇去浮沫，再放入料酒，姜，葱，盐，冰糖和冰糖糖色，旺火烧开，加盖后小火再烧，将蹄膀炖粑到汤水如胶汁，取出蹄膀，盛入盘内。 6．炒锅置中火上倒入原汁（去掉姜，葱，待收浓后，淋在肘子上即成。 相关文章: 暂无相关文章 本文标签：冰糖肘子 From 冰糖肘子 by 澳洲新闻

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