| 来源：澳洲网站
人數：5人份 準備時間：90分鐘 烹飪時間：<30分鐘
用料 高筋麵粉30克，雞蛋黃4個，低筋麵粉235克，煉乳15克，牛奶140克，淡奶油180克，食鹽1.5克，黃油220克，白砂糖85克，水125克。
做法 1. 製作塔水：動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋麵粉15克，煉乳15克（可省略）。 2. 除蛋黃以外的所有材料全部放到鍋裡，小火煮到冒泡，盛到碗裡，放涼，將蛋黃打散加入，攪打均勻即可。 3. 蛋撻皮（千層酥皮）製作：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克（裹入用）。 4. 高低粉混合均勻，過篩，加入除黃油以外的其他所有塔皮材料，揉成麵團，加入黃油繼續揉勻。蒙保鮮膜，放一旁鬆弛20分鐘。 5. 桌面舖足夠大保鮮膜，將黃油放上面，再蓋一層保鮮膜，用擀麵杖擀成薄油片。 6. 鬆弛好的麵團取出，用擀麵杖擀成長度是片狀黃油的3倍，寬度稍微多一點的面片；然後將黃油片放中間，兩頭的面片折過來包住黃油，上下兩頭捏緊蒙保鮮膜，鬆弛20分鐘（放冰箱）。 7. 桌面撒少許低粉，鬆弛好的面片，沿著長的方向用擀麵杖敲打，讓它慢慢變長，另外一個方向也可以稍做敲打，中間可以稍微擀一下，像疊被子一樣疊起來，即一端折 疊四分之一，另一端折疊四分之一，最後從中間折起，再這是第一次四折，再擀長再折起，這是第二次四折蒙保鮮膜鬆弛20分鐘（放冰箱）。 8. 取出後，從三分之一處折起，另三分之一折疊過來，這是第一次三折，再折一次三折。鬆弛20分鐘（放冰箱） 鬆弛這一步也可省略。 9. 將最後一次疊完鬆弛好的面片再次敲擀開，大約擀成05-08CM左右的面片，然後沿著長的方向，把面片捲成一個長筒狀，蒙保鮮膜，冷凍20分鐘。 10. 長筒取出，切成小劑子，約切成20克一個，厚度大約1.5厘米。 11. 小劑子一段蘸少許麵粉，有麵粉一端在上面，一邊用兩個大拇指把小劑子慢慢按捏滿整個塔模，最好比模型稍微高出一點點（因為剛開始烤的時候，塔皮會往下縮）捏好的塔皮，（如果暫時不做，也可以就凍在裡面，用保鮮袋裝起來，要吃的時候再拿出來烤。 12. 凍好的塔皮取出，將塔水舀進去，8分滿。烤箱預熱210度，放烤箱中層，上下火，23分鐘左右。 很多新買烤箱的朋友，我都建議她們第一次做蛋撻。蛋撻看似步驟繁瑣，操作起來其實很簡單，只需要疊—冷藏—疊這些簡單的步驟。樣貌方面咱也不需要苛求完美，好吃就達標哈。
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