口袋豆腐

2012年1月28日星期六

来源：澳洲网站

中国各大菜系都有口袋豆腐，制作方法和用料也各不相同。在川菜菜系中就有两种不同的做法，这里仅介绍常用的一种。这种做法制成的口袋豆腐里面是浆汁，外面完好无损。其做法并不难，只需要耐心和时间。不知道的人，还真的想象不出来浆汁是怎么放进去的。当你看完这菜品的制作方法后，啊！原来如此。不妨试试，给你的朋友来过惊喜。
原料：豆腐   1000克       熟火腿       15克
冬笋   30克           鲜菜心       50克
胡椒面少许           盐适量
绍酒   10毫升           碱       10克
奶汤⑤   750毫升       肉汤       1250毫升
熟鸡油   8毫升           熟菜油       1000毫升（约耗150毫升)
制法：
1．将嫩豆腐去外皮，切成一寸五长、六分粗的长方块共二十四块，并分为三份（每份八块）。鲜菜心在沸水锅内焯一下，浸入清水中待用。
2. 炒锅置小火上，放入沸水一斤，放入碱搅拌均匀 (始终保持开水的温度又不止沸腾) 。取另一炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，下豆腐一份(八块)，炸至呈金黄色捞出，放进碱水内泡约四分钟，待豆腐内部软和成浆状时捞出，放进清水内浸漂(去其碱味)。如法将另外两份豆腐经油炸、碱水浸泡(浸泡叫时间：第二次五分钟；第三次六分钟)，清水浸漂，然后将清水内的豆腐盛人盘内，用沸水漂两次，再用肉汤喂两次。
3．炒锅置中火上，放入奶汤，火腿、冬笋、菜心、胡椒粉、绍酒、精盐烧沸，加入豆腐 (沥干水) ，淋鸡油，盛人汤碗内即成。
特点：此菜是一种汤菜．汤白而浓，豆腐嫩而鲜，别有风味，因外形完整，内有浆汁，故名"口袋豆腐"。