富贵吉祥白菜狮子头

2012年1月23日星期一

富贵吉祥白菜狮子头

来源：澳洲网站

作者﹕采秀
「白菜狮子头」是扬州菜「红烧狮子头」的延伸佳肴，肉丸鲜嫩，白菜清甜，汤汁鲜甜。「红烧狮子头」是满汉全席的一道重要宫廷菜。在往昔，它是宴席、年菜中不可或缺的佳肴。因为它的肉质鲜嫩，是一道深受老少喜爱的年菜。它是集合了富贵、喜气、丰盛、美味的佳肴。在大鱼大肉的年菜中，将「狮子头」添加了健康的元素「大白菜」，炖煮到软，吸收了所有精华，光是大白菜就非常的清甜可口。

这道「白菜狮子头」是用单纯的食材来烹煮的，亦可在猪绞肉中再添加干贝、虾仁、开阳、蛤蜊等海鲜来提香提味，立即变成豪华的「白菜狮子头」。汤内亦可再加入粉皮或粉丝，更可丰盛它的多种吃法。
猪肉请选购，肥瘦分布均匀的前腿肉，煮出的肉质不会太油腻或太硬，口感最佳，食材中加了豆腐、全蛋液、太白粉，都是为了使肉质更软嫩。选购后，记得请肉眅帮忙用机器绞匀，返家后，就不须再忙的剁肉，后续的作法就非常简易。也可将炸定型的「狮子头」、大白菜、调味料放入砂锅，改用电饭锅来炖煮，那就更加省事，故把它介绍给亲爱的读者。最后祝福大家「飞龙在天」，万事如意、蒸蒸日上。
材料：
猪绞肉600克、豆腐100克、荸荠50克，葱、姜和香菜各适量、鸡蛋一个、太白粉2大匙、大白菜半颗，酱油、料酒、盐、糖和胡椒粉各适量、高汤2碗。
做法：
一、豆腐用重物压出水分后用勺子压成泥。
二、荸荠拍碎切末，葱、姜和香菜切细末。
三、将绞肉、豆腐泥、荸荠、葱姜香菜末、蛋液、太白粉、酱油、料酒、盐、糖和胡椒粉等食材，顺同方向搅拌均匀成肉馅。
四、两掌抹水，取适量肉馅捏成团后，在两掌间摔成紧实的肉丸子。
五、热油锅，放肉丸子，大火过油、炸至表面金黄（不必炸熟）定型后捞出。
六、砂锅内加入大白菜、胡椒粉、糖和高汤，大火煮开，放入炸好的肉丸子，再煮开后转小火，慢慢烧煮至白菜熟软即完成。