食物与营养:腐竹

2011年12月1日星期四

来源：澳洲网站

腐竹

腐竹是大豆製品的其中一種，是涮火鍋的好配料，由於腐竹是大豆磨漿燒煮後，从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成，濃縮了大豆中的精華，可以算是豆製品中的營養冠軍，因此又被人们称为"素中之荤"。

功效：清热除火，化痰止咳，润肺，壮骨

營養價值：

1、腐竹中蛋白質、脂肪和糖的含量比例非常均衡，可以迅速為人體補充能量。

2、腐竹含有丰富蛋白质，营养价值较高，是植物蛋白的有效補充食物。

3、腐竹中含有大量卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

4、腐竹中的多种矿物质，可以补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

5、因為腐竹中含有丰富的铁，而且易被人体吸收，所以对缺铁性贫血的患者有一定輔助治療效果。

注：

1、腐竹的营养价值虽高，但屬植物蛋白，如肾炎、肾功能不全者最好少吃或不吃，否则会加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

2、由于制作方式的差异，腐竹所含热量差異很大。如广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量达到每100克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好吃未經任何處理的干腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入量。

腐竹小貼士：

1、腐竹适宜于烧、拌成做配料。

2、腐竹宜用凉水泡发，如用热水泡，则腐竹易碎；用清水浸泡3～5小时即可发开。

药膳：

腐竹鸡蛋糖水

原料：腐竹20克、鸡蛋2只、冰糖适量、姜一小片。

做法：

1、鸡蛋磕入碗里，打成蛋液。

2、腐竹用温水泡软，捞起沥干，切小段。

3、将4碗水和姜片倒入锅里烧开，再加入腐竹，用文火煲15分钟，加入冰糖和鸡蛋煮开即可。

白果腐竹玉竹粥：

原料：白果（鲜）10个，腐竹30克，玉竹15克，珍珠米150克，姜、油、盐等调料适量。

做法：

1、洗凈珍珠米，用少许精盐拌匀。

2、白果去壳切开，去掉果中白芯。

本文标签：食物与营养

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