| 来源：澳洲网站 汤圆是南方的称呼，北方称为元宵。汤圆这种传统食品。因地域不同，名称各异。这些不同的称呼有，如面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角等，直到明永乐年间正式定名为元宵。 元宵是北方一种正式的依照习俗在农历正月十五元宵节和春节烹制食用的食品。人们把这种食物叫"浮圆子"，后来又叫"汤团"或"汤圆"，这些名称"团圆"字音相近，取团圆之意，象征全家人团团圆圆，和睦幸福，人们也以此怀念离别的亲人，寄托了对未来生活的美好想望。 有人说：元宵、汤团是两回事。其实，在制作中其皮的用料大体一致，而制作方法和馅心用料变化甚多．只是在制作工艺过程的方法不同而已。简单的说，汤圆是"包"出来的，元宵是"滚"出来的。 汤圆做法是：将水磨糯米粉加水和成团，用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。将一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成圆球。汤圆因皮很粘，不易保存，一般是就吃就做，或放入冰箱急冻，馅料有素有荤。 元宵：一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水（也有滚了一圈糯米粉后蘸水，再继续在糯米面中滚），使其自然沾满糯米粉滚成圆球。现在食品厂就是以这种方法，用机器大规模地生产。传统上元宵是甜料馅。 四川是用糯米泡发后磨细吊浆的，有些加入部分籼米，籼米多少的比例，是因地而异，因人而异的．馅心可有荤、有素，有甜、有咸，风味各不相同。如成都的赖汤圆，郭汤圆，重庆的山城小汤圆都是很有名的小吃。这里向大家介绍两种四川汤团的做法。 赖汤圆成都市著名小吃之一．因其创始人叫赖源鑫，开初在成都商业场，总府街一带挑担出售，后在总府街设店专营。因一直保持其馅心多样，煮时不浑汤，食时三不粘(不粘牙、不粘筷，不粘碗)，而誉满全川。其中尤以黑芝麻馅心的最有名。食用汤圆时可配上一小碟白糖，芝麻酱蘸—而食之。别有一番风味。其成品特点是：细腻柔和，香甜适口。皮薄馅多，油而不腻也可作筵席的中点。 烹制方法：煮。 用料按二十五碗计算(每碗四个)。 主料：糯米1000克。 辅 料：籼米250克，白糖500克 化猪油175克，面粉125克。黑芝麻50克 制作方法： 1、制粉浆：糯米、籼米一块淘洗干净，用清水浸泡两天 (夏季可稍短，冬季可稍长)， 每天换清水二至三次，以免发酸。磨浆前；再用清水淘洗，直至水色清亮，才能用石磨磨成极细的粉浆，再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。 2、制馅：黑芝麻淘洗干净，沥干水分。用小火炒出香味，放在案板上压碎，加入面粉、白糖和匀，再加入化猪油搓揉均匀， 置案上用滚筒压紧后，切成1．2厘米的立方块一百个。即成馅心。 3、包馅成形：吊浆粉子加适量清水揉匀，即为皮坯。50克米粉可制四个皮坯，每个皮坯包一个馅心，做成圆球形。注意不要露馅。 4、煮汤圆：用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立即加少量冷水以保持水沸而不腾。汤圆煮至翻滚两次即熟。 注意事项： 1，磨吊浆粉要越细越好，因此只能用慢速磨细； 2，芝麻要炒香，但不能炒糊， 3，汤圆包入馅心后不能久揉搓，以免破裂，漏馅。 4、煮汤圆的水要宽，注意沸而不腾，汤圆就不会破裂。 赖汤圆馅心还有玫瑰馅，冰桔馅，蜜樱桃馅，蜜桂花馅。一碗汤圆还可用四种馅心，做汤圆时可将汤圆制成不同形状，以示区别。一头尖的、两头尖的等。这样就能区分出在同一锅内煮的不同馅心的汤圆。 山城小汤圆 山城小汤圆，是重庆的著名小吃之一。因比一般汤圆小，以其制作精细，小巧玲珑，形似珍珠而闻名。其特点是，皮薄馅饱，油润滋糯，香甜化渣，馅心隔皮可见。
烹制方法，煮。 用料按十碗计算(每碗十个)。 主 料；糯米500克。 辅 料；白糖375克，核桃仁50克，黑芝麻75克，猪边油300 制作方法： 1，制粉浆：用制吊浆法制粉浆。因重庆气温较高，泡米时间应稍短些。 2、制馅，黑芝麻淘洗干净，沥干水分，用小火炒香磨细，桃仁用沸水浸泡去皮，炸酥铡碎，猪边油去掉筋皮，洗净晾干水份，切成米粒状。以上各料混合搓揉均匀，檊成1．1厘米厚的片，均匀地撤上核桃仁，再用滚筒压紧，切成1．1厘米的正方块一百个，每个都搓成圆形即成馅心。 3，包馅成型：吊浆粉子加少量清水揉匀，均分为一百块．将小团湿面挤压成圆片形状。将一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成圆球。 4，煮汤圆：用旺火煮制，水沸方可放入汤圆，并应及时加入冷水，使沸而不腾。煮至汤圆浮出水面即熟。 注意事项： 1、汤圆要大小均匀，皮薄馅饱， 2，煮汤圆必须沸水下入，一次的投入量不能太多， 3、去核桃仁皮，用沸水略烫即可。 相关文章:本文标签：汤圆From 四川汤圆 by 澳洲新闻 | |||
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