腌搭鲜(图)

2012年9月2日星期日

来源：澳洲网站

来源：世界日报

所谓"腌搭鲜"是中国人做菜时食材的一种搭配方式。就是把经过腌渍的食品和新鲜的食材搭配在一起做成一道菜。"腌搭鲜，鲜无比"就是描述这种方式做成菜的特殊之处。"腌搭鲜"菜特别适合在炎夏季节食用。下面提供几道"腌搭鲜"的菜谱，您不妨试试。

★（一）文武猪蹄

材料：

新鲜猪蹄3只、咸猪蹄1只（或火腿肉几片，或"火蹄"一段），其它姜块、料酒、胡椒粉、盐等。

做法：

1.将鲜、咸猪蹄洗净，斩成小段或小块，用沸水焯过，洗去附在上面的白色杂质，再加水、料酒、姜块后用大火煮开。再用小火将猪蹄炖熟，并用盐调咸淡，加胡椒粉调味。

2.按自身口味炖至熟烂程度，一道毫不肥腻又极美味的「文武猪蹄」就做好了。

小叮咛：

咸猪蹄比例不能太高。

★（二）黄鱼干或乌贼干红烧肉

材料：

五花肉1磅、黄鱼干2-3两（或乌贼干2只，中等大小），其它料酒、老姜块、生抽酱油、白糖、胡椒粉和增味剂少许。

做法：

1.将五花肉洗净切成条块状，再用开水焯过并用冷水洗净。黄鱼干先用水泡软，也切成小块。

2.把两者放入锅中，加入适量水和料酒、姜块、酱油，煮开后用小火煮至肉快熟、鱼干慢慢稣软，加些许白糖，再浓缩汤液，加胡椒粉和调味料即可。此时，极为酥香味鲜而独特的红烧肉就做成了。

小叮咛：

煮红烧肉要用小火炖煮，使鱼干渐渐软化直至酥香溢出，鱼肉全部散成纤维，整道菜浓油黏稠极为诱人。

★(三)咸肉青豆饭

不仅「咸」、「鲜」鱼、肉之间可以相互搭配，而且「咸」、「鲜」荤、素食材也可相互搭配做成美味，如「梅干菜扣肉」、「腐乳卤烧肉」等名菜均是。也可咸、鲜荤素搭配做成特色饭，这里介绍可以说是色、香、味完美呈现的咸肉青豆饭，其做法如下：

材料：

精白米1磅、新鲜青豆1/4磅、咸肉或火腿肉50克，其它盐、油、调味素等。

做法：

1.将米淘洗过，咸肉或火腿肉切成丁，将两者下至锅中，加适量水，煮开，用小火焖至快熟时加适量盐、油和青豆，将饭继续焖熟，稍加一点调味料后搅拌均匀即可趁热食用。

2.亲自尝试就可知道咸肉或火腿肉青豆饭妙在何处。

小叮咛：

米、豆和水的比例和做饭的火候要掌握好，青豆不要和米同时放入一块煮，一定要在饭已快熟时才和油一块加入，最后焖熟，这样青豆在饭中才会碧绿如玉，十分诱人。

本文标签：猪蹄, 红烧肉, 腌搭鲜

From 腌搭鲜(图) by 澳洲新闻


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