大南瓜蒸肉

2012年3月26日星期一

大南瓜蒸肉

来源：澳洲网站

大南瓜蒸肉也称为一品南瓜蒸肉，是传统的川菜。此菜大方，美观，巴软，肥而不腻，老年人特别喜爱。在民间人们制作蒸肉时，时常配红薯，南瓜。这种荤素配搭，肉的鲜香，南瓜的清甜，相辅相成，完美融合在一起。一品南瓜则是把肉置于南瓜内，如增加此菜的档次，品味，还可以在南瓜上进行雕刻，成形更美观。
我国种植南瓜的历史非常悠久，南瓜和南瓜子的治病功效早在中药中得到承认，长期食用具有保健和防病治病的功能，而且营养丰富。
厨师们也善于用南瓜烹制菜品，所以南瓜类的菜品很多，如南瓜蒸肉，南瓜饼，南瓜粉蒸排骨，南瓜饭等。西餐中的南瓜做法就更多了。
"蒸" 就是利用水蒸气传热使原料成熟的一种烹调方法，起源于陶器时代，距今已有5千多年的历史。《世本》谓黄帝创釜甑，"始蒸谷为饭"；《周书》也谓"黄帝烹谷为粥，蒸谷为饭。"此后蒸法不断发展，至今已形成多种不同的蒸制方法，常见的有清蒸、旱蒸和粉蒸等多种菜式，每种蒸法都各具特色。蒸菜的品种也就更为丰富。这种烹调方式。一般要求火大、水宽、时间短，成菜品形完整富含水分，故营养成分相对保存较好。原味纯正。

原料:       南瓜       I个(约1500克)           五花肉       500克
米粉       75克                粩糟汁       50克
酱油       25毫升               豆腐乳汁   15毫升
甜酱       15克               花椒       十粒
五香粉       5克               葱       15克
姜       10克               红糖       50克
制作过程:
1.   南瓜去皮，洗净。从南瓜顶部1/3处切开（可以切成不同的纹路），掏净内瓤。
2.   五花肉洗净，切成二寸长，一分厚的片。
3.   将姜、葱、花椒宰细，加粩槽汁、酱油、豆腐乳汁、甜酱、红糖、五香粉和肉片拌匀，再拌人米粉，装人南瓜内，盖上南瓜盖子。
4.   将制好的南瓜放人大蒸笼中，大火蒸2小时，取出装盘，揭开南瓜盖即成。（可点缀香菜）
提示：
制作此菜，南瓜中的材料不要装得太满。南瓜盖子应盖好。