酿酒技术

酿造高质量葡萄酒的开始和结束很大程度上都是取决于葡萄园。一旦葡萄送进酿酒厂后，基本上就没什么办法可以再提高葡萄的质量了。
身为酿酒师，我们需要无数个小时在葡萄园里观察葡萄的成长。在接近收成的季节里，我们会花更多的时间在葡萄园里并且会不断的品尝成熟中的葡萄寻找我们需要的成熟度和香气。当葡萄成熟至我们的要求，我们就会要求我们的采摘团队开始进行采摘。根据严格的管理和精心的手工采摘，所有进入我们酿酒厂的葡萄都是干净和质朴的。
在酒厂里，质量达标的葡萄串将会被除梗然后较小和未完全成熟的果子将会被去掉留下最好的果子来发酵。经过严格有系统的管理程序，来自于不同葡萄园的葡萄将会被分别处理和酿造以此确保我们有很多不同风格的葡萄酒以供我们进一步选择和调配。
精心挑选出来的果子将会被冷冻浸泡在开放式发酵罐里大约一周时间，使其自然发酵。当葡萄在发酵罐里发酵时，葡萄皮和葡萄种子每天都会被压扎到葡萄汁的底部，这个过程需要一日三次。在大约二个星期后，发酵过程就会完成。在葡萄酒被存入法国木桶前，剩下来的葡萄皮将会经过最后一次的筐式压榨来取得葡萄酒的精华。
我们所采用的木桶都是酿酒师从不同的制木桶厂里亲自精心挑选出最适合酿造我们的葡萄酒，增加葡萄酒的层次感和风味。我们的酒在法国木桶里陈酿超过两年，在这段期间我会不断的品尝这些酒以确保酒的成熟度到达最佳时候才灌装。

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