鲜美多汁的澳大利亚牛肉

来源：澳洲网站 澳大利亚人对牛羊肉通称红肉，适合烧烤蒸炸，它呈现在你口中的是鲜美多汁，极富空间感的弹性，回味悠长。 根据饲养方式不同，主要分为草饲牛、谷饲牛和和牛。好牛肉口感鲜嫩、美味多汁，早在肉到达你的盘子之前，它的品质就受到多方面的控制和影响，包括农场对动物的饲养方式、环境以及质量保障体系等等。草饲牛饲养并育肥在天然牧场上，含有大量人体必需又不能自动合成的脂肪酸和不饱和脂肪酸。谷饲牛则使用包括谷物、植物蛋白等饲料的集中喂养，有利于大理石脂肪花纹的培育。和牛则由于品种难得，饲养方法更是"奢华"得小心翼翼，传说中的听音乐、喝啤酒、做按摩，确有其事，一切都是为了让和牛们放松心情将肥腻的口感发挥到极致。 不同品种、不同饲养方法、不同年龄的牛肉，味道都大有不同，整体而言，和牛是最受欢迎的品种，谷饲牛肉比草饲牛肉口感更好，年龄越小的牛肉质相对越嫩，颜色越浅。 在挑选好牛肉的时候有四个方面的标准可以参考：第一，肉质鲜嫩，体现在纹理细嫩无筋；第二，含汁度，就是在盘子上能发出诱人声的来源；第三，是肉本身的香味，不能有腥膻感是必需的，还要有浓郁的牛肉香味；最后一点比较主观，即你对肉的整体印象，如果你刚好喜欢这块肉被切出来的形状和颜色，那好吧，它就是你心目中最好吃的肉。 澳大利亚的肥牛，雪花状的脂肪均匀地分布在红色肌肉纹理之间，口感分外丰润多汁，鲜美异常。谷饲牛的口感仅次于和牛，谷物饲养时间越长肉质越肥润，有均匀的大理石状脂肪纹理，牛肉鲜香而多汁。草饲牛则相对健康一些，具有很强的牛肉味道。 在选购的时候，对牛肉不同部位的肉质有所了解，就能更好地运用适当的烹饪手法，体会牛肉的鲜美味道。 对于中国家庭而言，最常吃的就是牛腱子肉和牛腩，即牛的后腿肉和牛肚子肉，适合长时间的煮炖。最具性价比的是牛霖，即牛后腿膝盖的部分，因为这部分牛肉肉质细嫩，同时适合任何方式的烹饪方法，值得尝试。而贵族牛肉的部位主要有三部分——牛柳，即常说的牛里脊，适合涮火锅、烧烤或生食沙拉；西冷，即牛身上外脊的肉，适合烧烤或煎制牛扒；眼肉，牛脊椎和脖子之间的部位，同样适合烧烤或煎制牛扒，事实上，这三部分适合所有的烹饪方法，炒、烤、煎、涮、炖样样都齐活儿。此外还有俗称的黄瓜条，是牛的嫩肩肉，适合切丝爆炒。 从健康饮食的角度来说，建议每周吃2 – 3 次红肉为好，好今天我们来个： 西式红烧咖哩牛肉： 原料： 500 克 牛肉， 切块 一些 盐，胡椒， 一些 油 2 – 3 茶勺 咖喱酱 一个 洋葱，切末 2 – 3瓣 大蒜，切末 1大勺 白面粉 1杯 牛肉高汤 1茶勺 红糖 1杯 耶奶 做法： 1. 预热烤箱：180C; 2. 酱肉：在牛肉块中，加盐，胡椒，2菜勺油，混匀； 3. 炒肉：中火炒牛肉块，至黄色， 放入烤箱盆里； 4. 烧酱：在炒肉锅里，加入些油，咖喱酱，洋葱末，蒜末，烧1-2 分钟后，加入面粉，再加入牛肉高汤，红糖和椰奶搅拌并烧滚，倒入到有牛肉的烤箱里搅拌均匀； 5. 烤肉： 用烤箱纸盖好烤箱盆，放入已预热好的烤箱，烤大概40 分钟加些水，再烤2 – 2.5小时直到牛肉很嫩，汤汁呈现糊状。出烤箱，调味，装盆上桌。 相关文章: 暂无相关文章 本文标签：澳大利亚牛肉 From 鲜美多汁的澳大利亚牛肉 by 澳洲新闻

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