陈氏尖椒鸡

2012年3月7日星期三

陈氏尖椒鸡

来源：澳洲网站

陈氏尖椒鸡是有名的地方菜，四川江津的陈有良夫妇在90年代初期就潜心研制尖椒机鸡的做法，是在经营二十多年餐饮经验中，琢磨出符合当地消费者口味的一道特色菜，属独家首创。所以又称为陈有良尖椒鸡。其选料独特，选4斤左右的仔公鸡。当地取用鸡肉来源于附近农家，人们叫"土鸡"，也是其它地方称的"走地鸡"。再加上地里刚摘的绿得诱人的尖椒（当地称为爪椒），顾客品尝到的当然是地道的农家菜。吃到嘴里鲜美而清香中带麻辣。使得尖椒土鸡成为江津地方菜的一绝。

原料：鸡腿肉500克，青尖椒500克，青花椒100克，淀粉10克，鸡蛋清一个，盐5克，料酒20克，味精、麻油各2克，姜5克，菜油200克，酱油10毫升。
制法：
1、鸡腿去骨洗净，净肉切成2cm的丁，用少许盐、鸡蛋清，料酒、淀粉腌制10分钟。
2，尖椒去蒂洗净，斜刀切成段；姜切成薄片。
3、炒锅置旺火上，烧油至六成热，放入鸡肉滑散，猛火爆炒鸡肉2至3分钟，以漏勺捞起待用。 4，余油中下大量清椒、适量花椒与老姜，清椒刚断生时，将鸡肉重放入锅中，与清椒同炒，下盐，酱油，继续炒1分钟后起锅呈盘，
提醒：此菜为典型的急火爆炒风格；不用蒜；最好用新鲜青花椒，这样才够麻带清香。如果吃得比较清淡，可少放一点尖椒和花椒。