伤心凉粉

来源：澳洲网站     作者：陈亦醇   凉粉是四川地区的传统食品。是一种普遍受到大众喜爱的餐点小吃，通常采用绿豆，米、豌豆或各种薯类淀粉加工而成，脆嫩爽滑，食法多样。并且有多种口味。无论是夏季或冬季，一碟香酸麻辣，软滑透心凉的四川凉粉，都是让人无法抗拒的美味。   宋‧孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有「细索凉粉」。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。 四川比较有名的川北凉粉，创立于清朝末年南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。 近几年来，四川又流行了「伤心凉粉」，这碗独特的凉粉以川味「麻辣酸甜」而风靡四川成为家喻户晓的美食。创始人杨明客家人，于2002年，在洛带古镇「破旧不堪的广东会馆」打出了麻辣酸甜的「伤心凉粉」，这是经过近10年的摸索、试验和改进，才赢得了人们的青睐。因老板客家人，在这「麻辣酸甜」的背后，经过了一段从「伤心到开心」的艰辛创业历程，老板取名『伤心凉粉』，有3层意思含义：一是客家人离乡背井，游离文化的「伤心」；二是川人喜食麻辣，凉粉里加了特制辣椒，又麻又辣，食客们一边吃一边流泪「伤心」，三则是联想到人生先苦后甜的经历，伤心过后才能开心。」 这里的凉粉是用绿豆淀粉、水等和好搅匀，加热至透明，待冷却后切条，再加辣椒等佐料而成。洛带凉粉更接近川北地区的做法，与其他凉粉样式的做法不同。伤心凉粉独家秘诀是红油和咸酱。但仍以「麻辣酸甜」为「底味」，所用调料的辣椒是用威力巨大小辣椒制成，吃的人都会被辣得流下眼泪，真是让人「一把眼泪一把鼻涕」，个个泪汪汪「越吃越伤心」。最后，再来一碗该店的特有的「甜甜」的「开心冰粉」才能化解。绿豆凉粉的制作原料：绿豆淀粉100克，清水500-550毫升。   绿豆凉粉的制作过程： 绿豆淀粉跟清水以1：5的比例混合成均匀的淀粉水。将淀粉水倒入锅中，用中小火加热，并不断搅拌。等到锅中的淀粉水呈现半透明后再继续加热10秒，大量冒泡的时候，关火。倒入容器中，晾凉，即成块状凉粉。 调味及制作过程： 凉粉 100g    绿荳芽 10g 酱油 10毫升  醋 10毫升 熟油辣椒     10g    鲜小米辣 适量 蒜泥水 10g   花椒粉 1适量 味精 10g     香油 少许 糖 10g      葱花 10g 脆花生仁碎 10g       熟芝麻 少许 1. 凉粉切条待用。 2. 小米辣洗净、剁碎。 3. 荳芽煮熟凉冷待用。 4. 荳芽铺碗底，用凉粉盖住。 5. 将酱油、醋、熟油辣椒、鲜剁辣椒、蒜粒、花椒粉、味精、香油、糖、葱花、花生仁碎、熟芝麻放入，吃时拌匀即成。   相关文章: 暂无相关文章 本文标签：伤心凉粉 From 伤心凉粉 by 澳洲新闻

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