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做法 1.冬笋，蘑菇和胡萝卜切成片，青蒜切成小段，冬笋片要焯水去掉涩味 2.热锅冷油 3.放入冬笋，胡萝卜和蘑菇翻炒一会 4.慢慢加入小半碗水，不用加盖，不断翻炒 5.加盐 6.加入自制味精（本文下面有做法说明）调味 7.加入青蒜 8.生粉兑水勾薄欠，淋上香油就可以出锅了
小秘方 1、所谓热锅冷油就是把锅烧的很热，开始小冒烟的时候就下油，马上放入菜炒，这样炒出的菜好吃，而且因为油温也不高，所以更健康。 2、所谓点水就是在炒菜过程中加点水，这样一来不会把菜炒糊了，二来炒出的菜更水润。 3、所谓勾芡一是要掌握好时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使欠汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则欠汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；四 是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。 4、所谓淋香油，其实只要几滴就可以，一来给菜增加营养，最重要的是再次给菜提色！
自制健康味精的做法 1.新鲜的口蘑冲洗干净。 2.把蘑菇切片后放入铺有锡纸的烤盘上温度设定在120度到150度左右，烤成蘑菇干为止，时间要在一到两个小时左右。如能买到干蘑菇那就可以缩短烤制的时间，新鲜蘑菇的含水量很大，烤完后缩水很厉害，建议多放点烤。不建议用太高的温度，容易烤焦。 3.香菇清洗一下（干净的话不清洗也没有关系），虾米也清洗一下后放在一起同样放入烤盘烤到干燥为止。 4.把烤干的香菇，蘑菇，还有虾米放凉后放入搅拌机的研磨器里粉碎，放在一起搅拌，可以多磨几次这样更细腻。注意一定要凉透才可以研磨成粉，可以延长研磨时间，越细腻自然越好，然后再放置一段时间后装入容器里密封放入冰箱冷藏就可以了。 来源：Tony小屋 相关文章:本文标签：清爽小炒From 清爽小炒 by 澳洲新闻 | |||
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