2012年5月2日星期三

必看!如何留住蔬菜营养(图)

来源:澳洲网站


在家庭烹饪菜肴的时候,人们已经不能满足于色香味的要求了。更多的还关注如何保留住蔬菜营养。毕竟吃菜的目的就是摄入其中的营养元素。

做菜时的注意

蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质和其他一些营养素,都是人体十分需要的,但若烹调方法不当,这些营养素,很容易丢失。一般说,以下几点是烹调时必须注意的:

要尽量采用新鲜蔬菜

新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多,特别是维生素C。一时吃不掉的蔬菜,要妥善保管,切忌把菜浸在水里,让太阳晒,或者放在吹风的地方。新鲜的青菜放在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素,如菠菜在20℃时存放24小时,维生素C损失可达84%。

要连老叶一起吃

蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高,所以不要将外面的老叶全扔掉,更不能光吃嫩菜心,不吃外围菜边。

能带皮吃的瓜果和菜类不要去皮

因为皮内含维生素C最多,如南瓜、土豆、萝卜、西红柿、苹果、黄瓜等。

瓜、菜要先洗后切

因为它们所含的多种维生素都能溶解在水里,如果先切后洗,这些维生素就会通过瓜、菜上的切口跑到洗菜的水里而被抛弃。

切后立即下锅

瓜菜里的维生素多半不大稳定,如果切碎后迟迟不下锅,则瓜菜中的维生素便通过切口与空气接触,并被空气氧化而受到损失。

煮菜炒菜时间不能太长

瓜菜中的各种维生素,受热容易破坏,因此,煮菜时间应尽量缩短,同时水不要加得太多,火候大小要适当。一般以急火快炒为好,据测定,大火快炒的菜,维 生素C损失仅17%。若炒后再焖,菜里的维生素C损失则为59%。炒菜要用旺火,不仅色美味好,而且营养损失少。炒菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。

煮菜时盖上锅盖

因为B族维生素、维生素C和其他一些营养素,会溶解在水里,不盖锅盖会使它们随水蒸气跑掉,同时还可能减少菜的香味。因此,做菜时应盖上锅盖,而且盖得越严密越好。

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