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菊花火锅为四川火锅中的传统品种。菊花火锅又称生片锅、其吃法讲究，将鱼片或肉片投入锅时，须抓一些菊花瓣投入汤中，菊花所产生的清香和鲜美，特别奇特，令人胃口大开。 菊花火锅所用原料极为丰富，有白菊花，四生片、四蔬鲜、还有四油(油食品)酥。随意选用，自烹自食的特点，令人尽情品味，情趣横生。被视为火锅家庭中之上品。也是宴席中受欢迎的名馔之一。其它菜系中也有菊花火锅，如苏杭，西安，开封等地也时尚菊花火锅。菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传入民间以有近百年历史。 在中国古典文学中及绘画中，梅、兰、竹、菊合称四君子。菊花也被誉为是秋天的"花中仙子"。菊花被广泛用作观赏之用，在中国传统的农历新年，很多人都喜欢在家里摆放菊花。重阳节有赏菊和饮菊花酒的习俗。孟浩然《过故人庄》：「待到重阳日，还来就菊花。」。深秋季节，菊花盛开，爽心悦目，邀三约五，赏菊咏诗，品味菊花的清雅高洁，围坐菊花锅，别有情趣。 菊花它除了是观赏花卉外还是一味中药。中医认为，菊花味辛甘苦，性微寒，归肺、肝经，有疏散风热、清热解毒、平肝明目。益血润容，安肠胃，利五脉，治头晕目眩等之功效。中国食用菊花的历史也是十分悠久的。菊花气味芬芳，可烹制出多种美味佳肴。如菊花燕菜，菊花火锅，菊花鱼脯，菊花粥，菊花肉丝，菊花猪肝汤，菊花鱼茸羹等等。菊花用于食用，但要注意，菊花入食要选用黄、白菊，以白菊花为佳，切忌用野菊花，以免引起食欲不振、上吐下泻等；另外 菊花性凉，虚寒体质、食少泄泻者慎服。 菊花火锅的原料有： 净鲜鱼肉 400克 鸡肫 三个 猪腰 20克 鸡脯肉 150克 油条 二条 油炸粉条 25克 油炸花生仁 150克 油炸馓子 二只 菠菜心 150克 豆苗 150克 香菜 100克 白菜心 150克 姜末 15克 盐 适量 酱油 5毫升 料酒 10毫升 清汤 1500毫升 葱花 10克
制作方法： 1， 把鱼肉切6厘米长、4厘米宽的片；鸡肫加工干净，切成薄片；净猪腰与鸡肉分别切成与鱼同大小的片，以上即四生片。分别摆在盘中码成风车形。取碗一个，加盐、料酒、酱油调匀，撒在四生片上，再撒上姜末。 2， 把油炸粉条、馓子掰断；油炸花生仁去皮；油条切小段，以上原料分别装盘，称为四油酥。 3， 白菜心抽去筋，豆苗、菠菜、香菜洗净后分别盛入盘中，称为四鲜蔬。 4， 选大朵鲜菊花，切去花蒂，抽去芯，按菊花原形摆在盘中。姜末、葱花、胡椒粉、盐分别放在味碟里。 5， 炒锅上火，加清汤，放入鱼骨烧沸约15分钟后，捞去鱼骨，把汤舀入火锅内为鱼羹。 6， 火锅与菊花，四生片，四鲜蔬，四油酥和味盘一同上桌，自烫自食。 注：四油酥保持酥脆食用. 相关文章:本文标签：食物与营养From 菊花火锅 by 澳洲新闻 | |||
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