广汉缠丝兔

来源：澳洲网站   作者：陈亦醇 缠丝兔是南方著名兔肉加工产品，缠丝兔制法历史悠久，流传至今，已经成为四川地区特色，尤以广汉缠丝兔最为正宗。此菜为四川省广汉市的特产，制作时采用麻绳缠绕的特 殊加工方法，因此故名"广汉缠丝兔"。缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，有特殊的烟香味，而且高蛋白，低脂肪，算得上是一种健康食品。 去广汉三星堆访古，广汉缠丝兔享誉海内外，是四川广汉古蜀文化三星堆之外的又一张名片。 缠丝兔来历有不同的说法其一是： 唐朝中期，一代名相房管被贬雒县，任汉州刺史。除夕新年，雒县一户韩姓大家小女出阁，韩家老爷邀请房公为上宾共同赴宴，韩家以腌制兔肉闻名乡内,喜席上，托一金丝镶玉兔作席，色香可餐，房公食后，大为赞赏，问韩家老爷此道佳肴何名？韩家老爷回房公说此宵暂无别名，是为小女出嫁而准备，便请房公赐名。房公思考片刻，语以此物勘比珍馐，金丝缠绕家合兴旺，食者步步高升，千里婵娟，婵与缠同音，定名为缠丝兔。缠丝兔为腌兔的一种，广汉城乡许多作坊和家庭也在腌制，因腌制过程中以棉线缠绕兔身，故取名缠丝兔。 另一种说法就还有一段离奇的故事了。 清朝顺治年间，单洪顺两夫妇在广汉城里开店卖零酒。酒好，喝两三杯就要醉倒。所以，这酒店的招牌也叫"有限杯"。单的妻子梁氏贤惠能干，美貌如花，人称单梁嫂。单洪顺酒馆生意好，除了酒好外，还有他家独创的美食缠丝兔，比起寻常的红兔和盐兔好吃多了。方圆几百里，只有单洪顺会做这种风味食品，单家的缠丝兔制作技巧是祖上传下来谋生的秘方，传男不传女，因此，外人从来不知道缠丝兔的做法。他这种兔肉要用三十九种香料配方，熬汁浸刷兔腹，外面再用麻线捆缠。至于是哪三十九种香料，和每种香料添加的比例，外人就不得而知了。 当时广汉城西街有个董朝富，此人原来是个混混，后来到县衙门当了衙役，过几年又当上了班头。此人恶习不改，在广汉城里吃拿卡要，为非作歹，老百姓慑于他的权势，都敢怒不敢言。董班头听到有限杯酒馆的缠丝兔好吃，每天都来赊账，吃完了还要带几只走。单氏夫妇小本经营，哪经得起如此折腾。有一天，董班头又来白吃，单师傅端来酒菜，赔着笑脸说了欠账的事。董班头脸色一沉，顿时大发雷霆，他把桌上酒菜掀翻在地，骂骂咧咧地走了。他临走时恶狠狠地甩下一句话："姓单的,你给老子走着瞧!" 邻居们都劝单师傅出去躲一躲，因为大家知道，董班头心狠手辣，什么下三滥的手段也使得出来。可是，单师傅不为所动，他对大家说："各位乡邻,谢谢大家的好意。我单某人守法经营，量他董班头也不敢把我怎么样!"不过，单师傅心里还是惴惴不安，因为乡亲们的劝告绝非空穴来风。他思来想去，觉得最放心不下的就是自己的家传绝技缠丝兔。于是，他把缠丝兔的制作秘方写在一张纸上，让妻子好生保管。他叮嘱妻子，一旦自己遭到不测，赶紧逃离广汉，把缠丝兔的秘技传承下去。妻子含泪答应了。 不出所料,几天以后,董班头带领几个衙役闯进有限杯酒馆来，在酒店内搜出一袋张献忠铸造的铜钱。董班头以此为物证，污蔑单老板为张献忠的余党。县官与董班头沆瀣一气，没有经过调查就认定单老板罪名成立。其实, 那铜钱是董班头栽赃陷害。单老板有口难辩，通匪是死罪，不久就被杀头了。董班头还要逼迫单梁嫂做小，若不干，就要杀她。幸好单梁嫂早有准备，立即带上盘缠银两和两只缠丝兔，逃到娘家去了。董班头还不死心，派人四处打听单梁嫂的下落。单梁嫂怕给娘家惹祸，决定远走他乡。临走的头天晚上，她向弟弟梁聪告别说："好兄弟，你姐夫含冤而死,你若他年考取功名做了官，一定不要忘了为他报仇。今天晚上，姐姐最后一次和你吃缠丝兔，望你好好品尝，记住它的美味，记住你姐夫的冤情!" 梁聪寒窗苦读，单梁嫂走后十年，他考中了进士，获得皇帝赏识,做了巡抚，来到各县巡视。梁聪所到之处，惩恶扬善，把董班头杀掉了，为广汉人民除了一害。可是，单梁嫂音讯全无，梁聪没有姐姐的消息，整日闷闷不乐。 有一天，省城的名流杨先生请他到府上喝酒。席上有一盘兔肉，梁聪细细咀嚼，品其味道，暗想：这不是广汉的缠丝兔么?他就不动声色地问；"此兔口味极佳，请问从何处购得?" 杨先生说；"是寒舍一女佣人所作。"梁聪大吃一惊，说："不瞒老先生，此兔肉是广汉特产缠丝兔，因为传男不传女，当今天下，只有我姐姐会做了。莫非她还在人世?"杨先生说："这有何难，叫女佣人出来一问便知。"女佣人听了主人呼唤，来到客堂。两人端详良久，紧紧地拥抱在一起，姐弟团圆，放声大哭。 单梁氏决心回到广汉城继续卖酒，同时招收徒弟，把缠丝兔的绝技传给乡亲们，也算是告慰丈夫在天之灵。不久，在梁聪的帮助下，单梁氏的"有限杯酒馆"又重新开张了，缠丝兔的制作绝技在广汉城乡流传开来，一直传到现在。 带骨整只兔肉                      五只                        姜汁             200克 精盐                                     100克               白酒                           50毫升 白糖                                     150克               甜面酱                      250克 酱油                                     150毫升 豆豉                           200克 胡椒粉                                5克          花椒                           15克 砂仁                                     10克                 八角                           10克 桂皮                                     15克                 芝麻油                      55毫升 三奈                                     3克 制  法 1．用精盐将兔身 (每只重二斤以上) 抹匀后，放入腌缸，洒上姜汁 (一两) 、白酒，夏季腌八小时左右 (冬季约两天) 。腌制过程中，上下翻缸一次，去掉血水、腥气、使盐味浸入兔肉。然后取出，放在通风处晾干。 2．取碗一只，放人甜面酱、豆豉 (剁碎) 、白糖、胡椒粉、花椒 (碾碎) 、酱油、姜汁 (三两) ，再加入碾细的砂仁头、八角、三奈、桂皮，调匀成半流体的调料，涂刷在兔的腹腔内。 3．将兔前腿塞入前胸，后腿向后拉直，用细麻绳从颈部开始至后腿尖每隔四、五分距离缠绕一圈，缠成螺旋形，放人熏灶内熏至有烟味后，取出洗净，去掉麻绳，蒸熟，刷上芝麻油即成。 提示：腌制时，时间要掌握好，不可过咸；晾制兔子时，一定要晾于、晾透，否则易腐坏；熏制时，时间不可过长，否则颜色过深，影响美观。     相关文章: 暂无相关文章 本文标签：名厨教你烹饪, 广汉缠丝兔 From 广汉缠丝兔 by 澳洲新闻

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