来源:澳洲网站 作者: Alex 这几年红酒炖牛肉Beef bourguignon是一道在台湾非常受欢迎的法国菜,不知是不是媒体炒作的原因,突然间一下子就暴红起来了,就连便利商店、小吃店都有贩卖红酒炖牛肉Beef bourguignon。 对于在餐饮业打滚20几年的老餐饮人来说,记忆中的红酒炖牛肉Beef bourguignon通常只会出现在五星级饭店和西餐厅的菜单上。我想20几年前的我应该很难想像,这道法国传统名菜会出现在便利商店和小吃店,不过美 味的传统菜肴总是经得起时间的考验的,您说是吧? 这道法国的传统名菜'红酒炖牛肉Beef bourguignon'很容易让我连想到另一道来自意大利的传统名菜'猎人炖鸡Pollo alla Cacciatora',这两者风味和口感虽然有很大的差异,不过使用的食材和香料却大同小异,就连烹饪的手法也近乎雷同,而且时代背景也很相似。 红酒炖牛肉Beef bourguignon,在法国称为Boeuf Bourguignon或Boeuf à la Bourguignonne,是一道法国勃根地Burgundy的经典名菜,相传是来自于法国古代佃农的手艺,而猎人炖鸡Pollo alla Cacciatora则出自于意大利猎人的厨房。佃农和猎人看似不相关的职业,其实是有很大的关连,因为古代佃农通常会利用农闲之余到森林里打猎(现今很 多欧美地区的乡村依然保留这个传统),所以很多生活在农村的人们是身兼双职的。 在一些高品质的五星级饭店,制作一道红酒炖牛肉Beef bourguignon其实是非常费工和费时间的。首先要使用许多高品质的牛骨、牛肉、蔬菜、香料、红酒,再花费好几个小时熬煮和照料成一锅香滑浓郁的牛 肉汁demi-glace,再以这锅珍贵的牛肉汁做为基底,加入上等牛肉、法国勃根地红酒Burgundy wine、珍珠洋葱、蒜头、培根、蔬菜、香料去炖煮,过程中几乎不加入任何的水,料理完成的'法国勃根地红酒炖牛肉Beef bourguignon',不仅风味非常浓郁可口、层次丰富;而且入口即化、不油不腻,搭配美味的马铃薯泥,再来一杯法国勃根地红酒,哇!什么是人间美 味,这不就是了吗? 不过今天要介绍的红酒炖牛肉Beef bourguignon不是手工繁复、精致专业的五星级饭店版本,而是走温馨幸福的家庭风,料理手法相对简易许多,但是品尝过之后,依然会让人不自主地一口接一口喔! 意大利综合香料Italian seasoning 紫洋葱purple onion 食材: a.牛肉肋条:1500g(切成3cm立方) b.月桂叶bay leaf:5叶 c.迷迭香rosemary:10条(约10cm长,切碎) d.意大利综合香料Italian seasoning:2g e.大蒜garlic:50g切碎 f.紫洋葱purple onion:350g(切丁3cm), g.红酒red wine:375㏄ h.高筋面粉bread flour:适量 i.红萝卜carrot:200g(切丁2cm) j.培根bacon:6片(对切) k.香菇mushroom:120g(切片) l.紫洋葱onion:350g(切丁3cm) m.新鲜小蕃茄fresh tomato:200g(切半) n.蕃茄糊 tomato paste:150g o.牛高汤beef stock:2000cc p.盐salt:适量 q.黑胡椒pepper:适量 r.油oil:适量 做法6 做法: 1.将食材b~g拌匀制成醃酱后倒入a再次搅拌均匀,放入冰箱8~12小时。 2.将做法1的牛肉肋条捞起,沥干备用。 3.将高筋面粉过筛并平均洒在桌面上,并将做法2置于高筋面粉上,并均匀的裹上面粉后拍掉多余的面粉置于一旁5分钟。 4.将油倒入锅中约0.5cm高。 5.将做法3的牛肉肋条放入锅中煎至金黄色后备用。 6.将做法5的油倒入另一大锅中,并加入培根,香菇煎至微焦。 7.加入l炒至微透明状再加入i、m拌均,约再煮1分钟。 8.倒入做法1的醃酱和o,p、q、n搅拌均匀。 9.倒入做法5,搅拌均匀以大火煮至沸腾。 10.搅拌均匀,盖上锅盖,放入已预热上下火各150℃的烤箱。 11.90分钟后就可以享用美食了。 12.搭配马铃薯泥、意大利面、面包、饭都很好吃。 还没搭配红酒炖牛肉Beef bourguignon的马铃薯泥 主厨小叮咛: 1.炖煮食物的锅子,请使用品质良好的陶锅、砂锅或锅底加厚的不锈钢锅,如果情况允许的话请尽量使用陶锅或砂锅,以免炖煮过程,锅底沾锅烧焦。 2.放入已预热上下火各150℃的烤箱炖煮时,期间请勿开盖观察。 相关文章: 本文标签:炖牛肉, 红酒 From 红酒炖牛肉 by 澳洲新闻 |
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