玫瑰红苕饼

2012年4月26日星期四

玫瑰红苕饼

来源：澳洲网站

玫瑰红苕饼是四川南充地区的名小吃之一，是用粗粮细作的方法，配上玫瑰馅心，使得最普通的红苕变成精美小吃。用于各种宴会上的上乘的美味食品，通常配冰汁银耳羹同上。红苕也称"红薯" ，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、白薯，甜薯等。四川西充的红苕栽培历史已经很悠久，它是当地人的主要食品。以前又把西充也称"苕国"。

食用玫瑰花的传统在中国由来已久。南宋吴自牧《梁梦录》中记有宋朝时人们采玫瑰花"制造饼儿供筵"。明代王世懋的《学圃杂疏》中记有"玫瑰未奇卉也,然色媚而香,甚旖旎,可食可佩,园林中多宜种。"说明在明代园林中已普遍栽种玫瑰,以欣赏兼食用或制造香囊佩带。至17世纪初王象晋的《群芳谱》中, 明白提出"堪入茶、入酒、入蜜"等, 也说明了古人栽培玫瑰除欣赏之外, 很大的一个目的是为了食用。玫瑰花除食用外,还可提炼香料,玫瑰的根及花蕾可入药。
与玫瑰红苕饼相似的食品"玫瑰苕枣"。   是将苕泥、糯米粉和匀，制成红枣形，刷蛋浆，粘面包粉，下锅用菜油慢火翻炸呈金黄色，捞出装盘。然后将白糖与清水烧开，下蜜玫瑰汁、稀释糯米吊浆，勾成二流芡汁，淋入苕枣面上。
玫瑰红苕饼成品具有色泽金黄、皮酥肉嫩、香甜适口的特点。
原料:   红薯       500g,           洗沙馅       250g,
糯米粉       50g,           面包粉       100g,               鸡蛋液       50g,           蜜玫瑰       25g,               菜籽油       1000毫升(耗50毫升),   化猪油       25g。
制法:
1.   制皮坯：
将红薯去皮,洗净,入笼蒸熟,用勺挤压成茸泥,将茸泥同糯米粉一起和匀,分成10个剂子,即成皮坯。
2.   制馅：
将蜜玫瑰用化猪油调散,再同洗沙馅拌匀,分为10个馅心。
3.   成型：
用皮坯包上馅心,封好口,制成圆饼,放入鸡蛋液中蘸一层鸡蛋液,再裹上面包粉,即为饼坯。
4.   炸制：
用旺火将熟菜籽油烧七成热时,下入饼坯炸制,呈皮酥、色泽金黄即可。
操作关键：选用红心红薯制作最好；蒸红薯的时间不要过长,蒸熟即可；面包粉不要过细；炸饼的油温要保持七成热左右。