【Alex的西洋味】法式奶油白酒炖鸡(组图)

2012年12月30日星期日

【Alex的西洋味】法式奶油白酒炖鸡(组图)

来源：澳洲新闻

法式奶油白酒炖鸡 Fricassée de poulet

这是一道简单但历史悠久的法国传统名菜，"法式奶油白酒炖鸡Fricassée de poulet"不只在法国当地几乎人人皆知，在台湾和其他国家的西餐厅也很容易发现它的踪影。

"法式奶油白酒炖鸡Fricassée de poulet"虽然是一道阿嬷级的法国菜，不过却很容易掳获每个人的心，我想它之所以能够经的起时间的考验，又能扬名全球的原因，不外乎是，美味的内涵加上平易近人的外表和简单容易上手的料理方式，让人感到美味、温馨又没有距离；就像在高级又现代感十足的法国餐厅吃饭，虽然装潢豪华高贵、风景独一无二、菜肴摆盘精致美丽、服务细致周到；但还是少了那么一点"家"的味道。让人无法完全放下心来，轻松自在地享受一顿美食(虽然我在高级餐厅中工作多年，但这一直是我对高级餐厅的感受)。如果场景换成是奶奶家或者是妈妈的家，家庭装潢简单朴实，没有依山傍水的景致，料理自然不装饰；却多了家的温馨，让人可以完全放下心防，安心又自在地一碗又一碗的享受着熟悉又美味的家庭风味。

"法式奶油白酒炖鸡Fricassée de poulet"是许多离家法国人心目中的妈妈风味，就像许多离家多年的台湾人，对于香菇炖鸡汤或者笋子排骨汤的情感是一样的，有着熟悉又令人怀念的妈妈风味。

在法国和瑞士，"法式奶油白酒炖鸡Fricassée de poulet"是许多厨艺学校的基础课程之一，当然它也是法国最具知名度的厨艺学校，法国蓝带LE CORDON BLEU的基础料理课程之一。

这道"法式奶油白酒炖鸡Fricassée de poulet"虽然是传统的家庭菜，但是它的传统配菜却是东方人熟悉的白米饭，而不是西餐的传统配菜马铃薯，对于我个人来说"法式奶油白酒炖鸡 Fricassée de poulet"，不管配饭、配马铃薯泥、还是意大利面都很美味喔！

晚餐不知道吃什么吗？那就试试这道简单又富有法国家庭味的"法式奶油白酒炖鸡Fricassée de poulet"吧！

翅小腿chicken drumstick

洋葱onion

杏鲍菇king trumpet mushroom

白葡萄酒white wine

荷兰芹parsley

食材：

a.翅小腿chicken drumstick：600g
b.大蒜garlic：10g切碎
c.洋葱 onion：350g（切丁3cm）
d.白葡萄酒white wine：100㏄
e.高筋面粉bread flour：适量
f.培根bacon：6片（切3cm）
g.香菇mushroom：50g（切片）
h.杏鲍菇king trumpet mushroom：150g（切丁3cm）
i.鲜奶油cream：200㏄
j.鸡高汤chicken stock：1000cc
k.荷兰芹parsley ：2根
l.盐salt：适量
m.黑楜椒pepper：适量
n.奶油butter：60g
o.低筋面粉cake flour：50g

做法2

做法4

做法：

1.将翅小腿的外表均匀的抹上一层薄薄的盐。
2.将高筋面粉过筛并平均洒在桌面上，并将鸡翅和翅小腿置于高筋面粉上，并均匀的裹上面粉后拍掉多于余的面粉，静置5分钟。
3.将油倒入锅中约0.5cm高。
4.将做法2的翅小腿放入锅中煎至金黄色后备用。
5.将做法4的油倒入另一大锅中并加入培根。
6.加入b、c炒至微透明状再加入g、h拌均，约再煮1分钟。
7.将做法6倒入另一碗中。
8.将n倒入另一小锅中以小火加热直至奶油完全溶化。
9.将o加入做法8搅拌拌均。
10.将i加入做法9搅拌拌均。
11.加入做法4、7和j搅拌拌均。
12.以小火炖煮约35~45分钟即可出菜。
13.出餐时洒一些荷兰芹parsley做装饰。
14.用餐时以欧式面包沾酱或者配饭、配马铃薯泥、还是意大利面都很美味喔！

法式奶油白酒炖鸡