2023年10月15日星期日

一人做饭,全家致癌?有这6个做菜坏习惯,可能比外卖还不健康

外卖,一直是“不健康”的代名词,尤其父母听到子女说要点外卖,总免不了唠叨几句,“在家做多好,又营养又健康”。

但很多人自己做饭时也存在诸多健康误区,如果不注意,甚至可能出现“一人做饭全家致癌”的危险。

究竟哪些做饭坏习惯可能诱发“家庭癌”?你家中招了吗?

一、“一人做饭全家致癌”的误区

你家中了几个?

1、食物搭配不合理

你家的餐桌上一般都有什么搭配?大米饭配土豆丝/炒藕片/炒山药、稀饭配咸菜、馒头配红烧肉……殊不知,食物搭配不当也可能暗藏致癌风险。比如:土豆丝、藕、山药等,都含有大量的碳水化合物,如果把它们当成菜,与米饭搭配着吃,很容易造成碳水化合物摄入超标,在体内转化成脂肪,增加肥胖风险。

肥胖与13种癌症的发生密切相关,包括乳腺癌、肾癌、食管癌胃癌肝癌等。在所有恶性肿瘤死亡中,男性和女性分别有14%和20%是由于超重和肥胖因素引发的。

稀饭+咸菜虽然方便,但若长期这样吃,一来容易导致营养摄入不足,导致“隐性饥饿”,而约70%的慢病与此有关;二来咸菜属于高盐腌制食品,容易增加食管癌、胃癌风险

多肉少菜的搭配,吃起来是很香,但往往缺乏膳食纤维,而它被称为“肠道吸尘器”,可以帮助降低肠癌风险。

【建议】食材合理搭配至关重要,建议主食要有粗有细、菜品要素大于荤,而且食物种类宜多种多样,最好每天能吃12种以上、每周25种以上的食物(调料不算)。

2、电饭锅内胆损坏还接着用

家中电饭煲的内胆,基本上都有一层“特氟龙”材质的涂层,随着使用时间的延长,涂层可能会出现划痕或是脱落。

一般来说,即使误食了少量脱落涂层颗粒,也会被排出体外,影响不大。但特氟龙有个特性,只要被破坏了一点之后,破坏面积就会逐渐扩大,导致越来越多的涂层碎屑与米饭一起下肚

而且内胆涂层脱落后,“不粘”的效果也会受到影响,容易造成米饭受热不均匀,出现粘锅、糊底、干锅等现象,而煮糊的米饭可能存在丙烯酰胺等致癌物

【建议】电饭锅内胆要好好爱护,别用坚硬的东西刮蹭、清洗,一旦出现涂层脱落的现象,最好及时换一个。

3、不见油烟菜不下锅

很多人都听过“要等油冒烟了再下菜”的说法,这是因为之前的油大多数是粗油,杂质较多,在温度还不高(一般不到120℃)的时候就会冒烟,所以要等油冒烟后、温度上来了再下菜。

但现在我们吃的植物油都是精炼油,冒烟时温度往往已经很高了,甚至超过200℃。此时再下菜,不仅会破坏食物中的维生素、蛋白质等营养,还可能产生丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物,增加消化道癌症风险。

【建议】一般来说,五六成热的油就可以炒菜了,建议准备一根筷子伸进油里,四周有小气泡冒出来时就说明油温可以了;也可以热锅冷油炒菜。

4、不刷锅就炒下一个菜

很多人为了省事,炒完一个菜,不洗锅就直接炒下一个菜。

但看似干净的锅,其实表面附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,油脂就容易产生致癌物,食物残渣也容易烧焦产生致癌成分。

虽然平时吃的这一点点并不会直接导致癌症,但也没必要增加风险,所以最好还是别偷懒,每炒完一个菜都记得刷刷锅

5、油炸过的油继续用

炸酥肉、炸油饼……这些剩余的“油炸油”多数人都不舍得倒掉,而是留着继续炒菜用。

但做油炸食物时,油温本就比较高,容易产生杂环胺、苯并芘等致癌成分。若是再用来炒菜,再次加热的过程中致癌物含量就可能飙升

【建议】最好少做油炸食物,若确实想吃,可以使用空气炸锅;如果有剩下的“油炸油”,又不舍得扔,可以用来拌凉菜,避免二次加热。

6、发霉的砧板、筷子不及时更换

都知道霉变的食物不能吃,其中黄曲霉毒素的毒性相当于砒霜的68倍,可能诱发肝癌。但你关注过你家的砧板、筷子吗?

用久了的木砧板、木筷子往往会有一些小小的划痕,而它们又常与水、食物接触,因此很容易成为病菌的“聚集地”。如果你家的砧板、筷子上有一些黑点点,甚至看上去有点发毛,就说明有霉菌滋生了。

此时有些朋友可能会拿去煮沸、暴晒,但黄曲霉毒素在280℃时才会发生裂解,所以这两种方法很难发挥作用。

【建议】砧板用完后需马上清洗干净,并挂起来放在通风的地方晾干,当其有较多明显的划痕,甚至已经发霉时,应及时更换。筷子也是一样。

二、厨房里这些易忽略的健康隐患

也要多留心

厨房里还有一些小细节暗藏也健康风险,但很多人都没留意。

1、水不沥干就下锅炒

食材下锅时如果水分没沥干,水在和油接触的一瞬间会剧烈迸溅,很快发生汽化,变成很多细小的微粒,以至于PM2.5的值比油炸还高。而吸入这些细小的颗粒物很可能对肺造成损伤,增加肺部疾病风险,包括肺癌

2、厨房不通风

随着天气转凉,很多家庭做饭时都会减少开窗;也有些家庭的厨房本就是封闭式的,又没有开火就开油烟机的习惯。但天然气燃烧会产生大量二氧化碳,如果厨房通风不好,二氧化碳浓度会急剧升高。

人体吸入大量二氧化碳后,一方面会激活交感神经,引起血压升高、心率变快;另一方面,会导致肌张力增加,使得外周血管阻力进一步升高,对血压的影响也比较明显。这对于本身就有三高问题的人来说,无疑是雪上加霜。

3、调料随便放

你家的调料是不是都一股脑儿地堆在灶台边,随取随用。但这很可能造成“保质期还没过,调料却变质了”的情况。

蚝油富含氨基酸、矿物质等,营养丰富,常温放置容易腐败、发霉;番茄酱、沙拉酱、果酱、炼乳等糖分高或者油脂丰富,常温储存容易发霉;芝麻酱、老干妈、拌饭酱等油脂多,常温下易氧化酸败……这些开封后都应该冷藏储存

建议大家留意一下调料包装上的储存条件,按要求储存。

4、冰箱塞得满当当

新买回家的蔬菜水果、没吃完的剩饭剩菜、各种饮料……很多家庭的冰箱总是塞得满满当当的。

但冰箱塞太满,空气无法正常循环,会导致冰箱温度升高,促进细菌生长繁殖,还会加快食物的腐败。

一般来说,冰箱最多放七成满,以保证空气流通。同时可以每隔一段时间就分别用浓度70%的酒精+食醋,各清洗5分钟,再用清水洗净,帮助杀灭细菌。

5、不带手套处理虾蟹

很多人都习惯徒手处理虾蟹,觉得更方便,但这个过程中极有可能被划伤。

而有些水产品可能携带维隆气单胞菌,它对人类也有很强的致病性。一旦通过伤口感染人体,可能引起水泡、瘀斑、蜂窝组织炎、坏死性筋膜炎或肌坏死和脓毒症等,往往48小时内疾病就会急速进展,甚至导致截肢、危及生命

前不久就有新闻报道,一男子洗小龙虾被扎后感染了维隆气单胞菌,最终不幸离世。

而像海产品,则很可能携带海洋弧菌,它又叫食人肉菌,感染后起病急骤、进展迅速,且48小时内因全身多脏器功能衰竭导致死亡的概率高达75%

所以建议大家,在处理水产品时最好戴上手套,如果被刺伤,要多留意伤口,一旦出现异常需及时就医。

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来源:搜狐

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