（大纪元记者张茹澳洲墨尔本采访报导）9月20日，在墨尔本Boroondara市第150次农贸集市上，一位神采奕奕的华人女士正在讲解如何做中式蔬菜炒面。娴熟的刀工，干净利落的手法，一阵翻动爆炒之后，健康美味的炒面出锅了。台下的观众看得目不转睛，跃跃欲试。她就是墨尔本大名鼎鼎的厨师陈月意（伊丽莎白?陈ElizabethChong）。凭藉一双巧手，她让更多的澳洲人了解并爱上了中华美食。
出生于1931年的伊丽莎白今年已经83岁了。中华传统美食的精神在她心灵深处闪光，她看上去令人惊讶的年轻和精力充沛。当谈论保养的秘诀时，她说,“这跟饮食有很大关系。我很有养生意识，只吃新鲜的健康食物。另外，我热爱生活，我很幸运有这份工作，它使我的生活充实而有趣，我认为这是保持我年轻的秘方。”
伊丽莎白在中国广东出生，3岁来到澳洲，如今是澳洲人最熟知的中国菜老师。她经营一所非常成功的烹饪学校，并在电视上主持美食节目，她带领旅游团品尝唐人街的特色中餐馆，并拥有自己的美食俱乐部。如果这还不够，她还经销以自己的名字为品牌的优质厨具系列。半个世纪以来，Elizabeth在澳洲主流社会大力推广中华美食。即使到了今天，她依然是活跃的中华传统菜肴领域的权威和顾问。
伊丽莎白出生于一个食品世家，从小在食物的耳濡目染中长大。她的父亲经营水果蔬菜批发生意和餐馆，以发明澳洲标志性的小吃——点心（DimSim）而闻名。母亲是一位优秀的厨师。“我的生活环境被食物包围着，人们谈论着与食物相关的各种话题，我最终也不可避免的进入这个行业。”伊丽莎白说。
从学校毕业后，伊丽莎白开始了教师的工作，当她的教学经验与对美食的热爱结合在一起时，澳洲人便再也无法忽略中华美食的光芒。
“以前，我只是喜欢在家做饭，这是从小受到母亲的影响。直到53年前，我开始了专业烹饪生涯，”伊丽莎白说，“有4个孩子后，我无法再回到学校教书，我想我可以在家教烹饪。1961年我在家里的厨房里开设了烹饪班，最初只有10个人。如今我的烹饪学校（ElizabethChongCookingSchool）已经培训了超过35000名学生，而且人数还在增长。我想这个成绩也许是显著的，因为没有其他人能坚持那么长时间。我与无数人交谈过，他们对中华饮食的态度发生了改变。凭藉一双手，我把中华传统美食在澳洲带入另一个层次。”
伊丽莎白的烹饪学校、她的食谱、她的公关活动，使澳洲社会开始关注这一最重要的饮食文化——中华饮食。之前，他们对唐人街的中餐馆视若无睹。澳洲权威的餐馆评级刊物《时代美食指南》用了整整11年的时间才给了GilbertLau和他的万寿宫餐厅（FlowerDrum）姗姗来迟的三顶厨师帽的极高评价。
伊丽莎白的烹饪学校到今天仍在经营，有些学生还会回来上特别课程。中国烹饪方法和技巧正在澳洲社会被广泛认识和接受。
中华美食的特色
在伊丽莎白眼中，“中国菜的特色就是品种繁多，令人难以置信的丰富，无穷无尽，永远不会让你感到厌倦。当你饥饿时，它可以直接击中味蕾，让人非常有满足感。”
现代人崇尚健康饮食，中餐非常依赖新鲜的原料，在哪里获得新鲜食材？伊丽莎白说，“Boroondara这个农贸市场无疑是个好地方，蔬果直接来自当地的种植者。另外，如果你能做到的话，最好的办法是自己种。我女儿的花园里种了27种蔬菜，从辣椒、胡罗卜到西兰花。无论怎样，就是尽量去找最新鲜的食材。中餐的烹调时间很短，特别是炒菜，很难掩饰不好的材料。”
保持中华传统
伊丽莎白以身为澳洲人而自豪，但她与传统的中华文化背景之间还保持着紧密的联系。她说：“我也会做更现代化的菜肴，甚至融合其它民族的烹饪方式，比如中东或意大利。但我内心仍然向往中国传统的烹饪，那种自然的味道，是我的至爱。”
伊丽莎白出过8本书。1994年，她的《中国烹饪遗产》被法国著名的“PrixLaMazille”评为“年度最佳国际食谱。”伊丽莎白说：“在这本书中我对中国传统菜肴做了很多调研，每种菜的历史，第一次是怎么发明出来的，有哪些配料等等。”
“多年来，我一直在中澳两边挑选饮食理念和口味，我觉得自己像一位大使。现在大家都在谈论东方遇见西方（EastMeetsWest），它意味着东方人打破传统，打破两种文化之间的障碍，使东西方文化交融。而我的立场是西方遇见东方（WestMeetsEast），我把西方人带进东方的厨房。我感觉我忠于自己的根，注重展示和保留传统的风格。”伊丽莎白曾经在一次访谈中说。
中澳结合的美味DimSim
陈家对澳洲饮食习惯的真正影响力早在1942年就开始了。澳洲家喻户晓的小吃DimSim，就是伊丽莎白的父亲WilliamWingYoung确定的形状、配方并进行商业生产。如今，在鱼薯店、快餐店、超市都可以看到DimSim的身影，它已成为与肉馅饼齐名的澳洲标志性食物。
DimSim借鉴了中国烧卖，但它的皮更厚，据说是为了方便运输。伊丽莎白说，“我的父亲是一个聪明的生意人，他发现澳洲人来到餐馆，总是要买DimSim，他觉得这是非常受喜爱的食物。另外，很多从淘金时代留下来的华人已经年纪很大了，他们干不了餐馆里很重的体力活，父亲就想了一个办法，开了工厂，大批量的制作这种DimSim，让这些工人们拿到各个地方去卖，以此为生。”
“1942年还是在第二次世界大战期间，肉比较紧缺，所以父亲在配方中就加入了白菜，这是一项中澳结合的发明。”
帮现代女孩做出拿手好菜
文化大革命那场浩劫彻底改变了中国，当今中国的家庭价值观与从前完全不同，伊丽莎白说，“过去的女孩子都会做饭，家庭是一切的纽带。而现在很多女孩是‘新中国’的产物，她们从来没有做过饭，都是母亲或祖母做，现在她们想学了，要从头开始。好在她们懂得品尝，这是一个好的开端。”
伊丽莎白很愿意教这些女孩做几道拿手的中国传统菜。“做菜没有秘密，你就是需要动手去做，你必须想要做，必须热爱它。就是这样。如果你不知道如何做，可以来我的学校上课。”
责任编辑：凌明
本文标签：墨尔本, 澳洲, 澳洲墨尔本
From 华裔名厨让中华传统美食在澳洲社会闪光-来源：澳洲新闻
没有评论:
发表评论