| 来源：澳洲网站 鸡丝豆腐脑流传于三十年代初期，由宜宾"嘉乐宜"经营，源于王氏祖传，采用纯黄豆点制而成，为四川省宜宾市特色小吃。几十年前，在成都的很多家庭都会冲豆腐脑，我就是小的时候在家中学会的，能在家中自己亲手磨制豆腐脑，感受真是不一样，吃起来就觉得—"味道好极了"！特别是在四川农村，几乎家家户户都会冲豆腐脑，制作豆腐。豆制品是纯属现代人所说的绿色健康食品。 四川各地都有豆腐脑出售，各地的做法也是大同小异。如乐山大街小巷处处可见，乐山豆腐脑按产地分两种：牛华豆腐脑和峨眉豆腐脑。牛华豆腐脑细嫩爽滑之豆花与粉条，用芡粉勾汁，加烧牛肉，再佐以花生米。峨眉豆腐脑做法和牛华豆腐脑类似，唯一不同的是加入的是酥肉，并且不加粉条，但完全是另一番不同的口味。 如按照配料主要分为三种：牛肉豆腐脑，以红烧牛肉汤卤汁为主，汤头浓厚，麻辣鲜香；鸡丝豆腐脑，搭配以新鲜鸡丝，清香可口，口感清淡；酥肉豆腐脑，以面粉包裹新鲜五花肉，用油炸至金黄的酥肉为主料，满嘴香脆不腻口。这三种豆腐脑都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥肠佐食。
豆腐脑是将黄豆浆过滤去渣烧开，倒入放有一定比例石膏水的缸内轻轻搅拌，逐渐凝聚形成固状。食用时，再加上鸡丝等佐料即成鸡丝豆腐脑。它色鲜味美，香气扑鼻，入口即化，回味无穷。若再放些醋，既开胃，又增进食欲。具体使用的佐料，可视情况添加。鸡丝豆腐脑的特点是：质嫩鲜香，咸、甜、麻、辣兼备适中，风味别致，色鲜味美，香气扑鼻，入口即化，回味无穷。热天冷食，倍感舒爽。
配料有： 黄豆 1000克 熟石膏粉 50—60克 鸡丝 300克 红油辣椒 100克 花椒油 50毫升 油酥花生米 100克 油酥黄豆 100克 上等酱油 300—400毫升 全青豆粉 150克 味精 10克 大头菜（细碎） 200克 鸡汤3000毫升 姜汁，醋、香葱各适量。
制作方法： 1， 将黄豆淘洗干净，用清水泡8—10小时，换水后磨成浆。 2， 黄豆浆用旺火煮沸一段时间，加入少量菜油，打净泡沫，用细砂布滤去豆渣。 3， 石膏用冷沸水溶化，加入少量全青豆粉，调匀后倒入缸中，将烧沸的豆浆冲入缸内搅匀，然后封盖缸口静置几分钟逐渐凝聚后，形成雪白色的豆腐脑。 4， 将鸡丝入鸡汤中煮沸，加入用其余豆粉和水调匀的水豆粉勾薄芡，用舀瓢将豆腐脑舀入汤锅内，并微火保温，不让沸腾。食时按20份的用量分配，将豆腐脑舀入配好上述佐料的碗中。 相关文章:本文标签：食物与营养From 鸡丝豆腐脑 by 澳洲新闻 | |||
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